Луковица, стебли и листья фенхеля съедобны. Вот как максимально использовать этот овощ, вкусный в сыром или приготовленном виде.
Фенхель с его плотно упакованной луковицей, высокими зелеными стеблями и перистыми листьями — это простой и надежный ингредиент, вкусный как в сыром, так и в приготовленном виде. А со свежим фенхелем вы получаете 3-в-1: луковицу, стебли и листья можно есть и обрабатывать как отдельные ингредиенты.
Если свежий фенхель щедрый, то все растение — это, по сути, Дарящее дерево. Всего одно растение дает пряность (семена), свежую траву и аромат (листья и стебли), украшение (ветви и цветы), один из самых роскошных ингредиентов (пыльца фенхеля, какое удовольствие!), и универсальный овощ.
Познакомьтесь с фенхелем немного лучше, и вы полюбите его намного больше.
Что такое фенхель?
Фенхель родом из Средиземноморья и существует на протяжении большей части письменной истории человечества. Согласно греческой мифологии, Прометей украл огонь у Зевса и принес его человечеству, спрятавшись внутри полого стебля фенхеля. В своей «Естественной истории» (77 г. н.э.) Плиний Старший рекомендовал фенхель как средство от болей в животе и более двадцати других болезней. А король Карл Великий (792-814 гг. н.э.) выращивал фенхель на своей императорской ферме и несет ответственность за его распространение в Центральной Европе.
Какой вкус у фенхеля?
Несмотря на свое сходство с семейством луковых (лук и чеснок), фенхель на вкус совсем не похож на лук. Он из семейства зонтичных, с такими родственниками, как укроп и корень сельдерея . Сырая луковица хрустящая, и все части растения имеют свежий вкус аниса. Приготовление выявляет растительный аромат и немного сладости, смягчая анисовый вкус. Освежающий в сыром виде, утешительный в приготовленном, соленый или сладкий, фенхель может делать практически все, что вы хотите, и делает это хорошо.
Как выбрать хороший фенхель
Хорошие луковицы фенхеля белые с бледно-зелеными отметинами и должны быть твердыми и тяжелыми для своего размера. Избегайте всего, что желтеет или имеет коричневые пятна, и держитесь подальше от всего, что высохло или начинает сморщиваться. Листья должны быть свежими и бодрыми, без увядания и сырых пятен.
Старый фенхель более сухой и жесткий и имеет более сильный анисовый вкус, но это не конец света, если вы в конечном итоге возьмете несколько старых луковиц. Откажитесь от внешних слоев; то, что внизу, не будет таким жестким. Если вы считаете, что вкус нужно немного приглушить, дайте нарезанному фенхелю ледяную ванну. Приготовление также смягчает вкус.
Как хранить фенхель
Луковицы и стебли фенхеля крепкие и могут храниться в ящике для овощей около 5 дней. Вы можете продолжать дольше, но помните, что чем дольше вы держите его, тем сложнее он становится.
А вот ветки - другое дело. Листья фенхеля могут довольно быстро раскиснуть. Если вам нравится их использовать, рекомендуется отломить веточки и положить их в контейнер, выстланный бумажным полотенцем. Важно держать их сухими, так как избыток влаги ускорит их увядание.
Как приготовить и использовать фенхель
Чтобы использовать луковицу фенхеля, обрежьте стебли и другой конец, если он выглядит коричневым. Если внешний слой или слои завяли, их можно удалить. Нарезать по рецепту. Для запекания или тушения вы можете просто разрезать луковицу на четыре части или разрезать ее на восемь частей, получая клинья. Или вы можете нарезать, чтобы использовать в супе или тонко нарезать, чтобы использовать в салате.
Получите максимальную отдачу от фенхеля, используя стебли и листья в дополнение к луковице. Стебли могут быть волокнистыми, но они полны аромата. Нарежьте и используйте их в бульонах или с другими ароматизаторами при приготовлении на гриле, запекании или тушении мяса и рыбы.
Листьями приятно украшать, а также они являются отличным дополнением к маринадам или травяным соусам. Целая рыба, фаршированная листьями фенхеля, лимоном и чесноком перед обжариванием, всегда прекрасна.
Как заморозить и сохранить фенхель
Луковицы фенхеля не годятся для заморозки, их лучше использовать свежими. Листья и стебли можно хранить в пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев. Используйте их в приготовленных блюдах, таких как бульоны, тушеные блюда, супы и соусы.
Фенхель можно консервировать разными способами, но особенно хорош он в маринованном виде. Для тех, кто не любит консервирование, быстрые соленья — это подпруга, и их можно хранить несколько недель.