В сезон большой ягоды и обильных овощей и фруктов хочу сделать пару-тройку кошерных акцентов. Мармелад под сыр – лучшая гастропара, которую кто-то и когда-то придумал на небесах. Шестой год моего мармеладства лишь подтверждает эту сентенцию.
Шабат Шалом, кошерные мои 🌞в Шабат работать нельзя, а лечить и учить можно – я могу научить варить самый необыкновенный мармелад из обыкновенных ягод, фруктов и овощей.
Наверняка, у многих возникает вопрос: напуркуа сочетать Emmental или Montasio и джем/конфитюр/варенье?! Вопрос резонный. Большинству гурманов наших суровых Палестин, особенно тех, кто родом из СССР, такая гастропара заходит «под дичь» 😂 в общем-то, их можно понять: и сыра в советском гастрономе было не купить, и варенье малиновое берегли на зиму от соплей. Правда, были и те, кто на ломтик нарезного батона с удовольствием водружал кусочек «Советского» сыра и уплетал под варенье из груш или абрикосов.
🔝Кислое, сладкое и солёное – для объёма вкуса и гурманного наслаждения. И вот XX век подарил гурманам всемирно отточенные рекомендации: какой сыр под какой мармелад и хлеб. К примеру, французский Brie или Camembert отлично сочетается с клубничным или апельсиновым, а хрустящая и ломкая структура Parmigiano Reggiano – с абрикосовым, луковым и грушевым, а Goudse – cо сливовым.
Куда же вставить пять шекелей и определить, к примеру, адыгейский сыр или сулугуни?! Тут уже зависит от того, как этот сыр приготовить. Если адыгейский пожарить в панировке из миндальных лепестков, то любой абрикос/персик здесь станет пушкой, равно, как и груша, и апельсин с цедрой, и яблочко с перцем.
Впрочем, все эти мармелады отлично зайдут и под жареный халуми.
Под жареный сулугуни я всегда вижу сливу.
Однажды на моём мастер-классе мы жарили адыгейский сыр на паназиатский манер – а подавали с мармеладом из уральской Донешты с чили и карри. Кто-то даже «забрал» эти уроки в свою домашнюю копилку.
Как ни крути, сыр и мармелад в #историягастрономии – братья на веки (с), и это говорят не только французы и итальянцы. Челябинск тоже понял эту формулу из моих презентаций и дегустаций. И я её предлагаю «расшарить» по городам и весям страны ☝️
⠀
🔝Кошерные мои, и не надо только причитать про вред сахара😂 в мармеладе его немного, а тот, что есть с лихвой компенсируется полезными пектинами. Так разобраться – сыр вот вообще из разных «микроорганизмов» состоит 😂 однако, есть такие сорта, которые в Швейцарских банках служат залогом под большой кредит ☝️и как говорил товарищ Неру: «Всего должно быть в меру», но добавлял товарищ Мао: «Лишь бы не мало» 😂 не забывайте, идею #загурманизмиделомира никто не отменял.
⠀
Рецепт лукового мармелада кому-то надо?! Есть ещё технологические карточки на красную сливу, чёрную смородину, молодую морковь, сочную вишню, диковинные огурцы и томаты. Может, у кого-то урожай тихой охоты и срочно надо пристроить лисички?! Да, и из грибов можно сварить мармелад. Из кабачков тоже – кстати, мармеладные цуккини к сыру заходят круче мёда. Проверено кастрюлями на 6 литров 😂
КартинКо тоже прикреплю – вишня, цукини и даже сладкий перец под сыр заходят особенно круто, главное, сочную ягоду или овощ не «задавить» сахаром. И я объявляю Шабат большим гурманным днём : сегодня при покупке 1 технологической карточки – вторая будет в подарок 💯
#мармеладнаямастерскаяленымоскаленко
#сыр #сыроделие #мармелад
#тенчат #tenchat #еда