Тушеная баранина с нутом! Идеальная еда для уюта. Корица, кумин, кориандр и кайенский перец.
Когда вы добавляете в блюдо много специй, иногда это все, что вы можете почувствовать. Но я обнаружил, что баранина — это тот ингредиент, который может выдержать большое количество специй.
Это сытное рагу из баранины хорошо приправлено корицей, кумином, кориандром и кайенским перцем. Мясо сохраняет свой восхитительный и неповторимый вкус, а приправы придают интригу каждому кусочку.
Я считаю, что из бараньей ноги, порезанной на кубики, получается самое лучшее рагу. Для этого вам не нужен мясник: купите баранью ногу и порежьте ее на кубики самостоятельно.
Начните с разделки мелких мышц, из которых состоит нога — когда вы извлечете ногу из упаковки, вы увидите, что эти мышцы неплотно прилегают друг к другу и между ними идут глубокие трещины. Разделите их ножом, следуя этим трещинам. После этого у вас останется несколько небольших кусков, которые легко нарезать на порционные куски.
Добавьте в кастрюлю вместе с кубиками баранины подрумяненный лук и все приправы и отправьте в духовку на пару часов.
Рагу дополняется нутом, золотистым изюмом и кинзой, которые придают блюду вкус классического марокканского тажина из баранины. Специи смягчаются по мере приготовления, и рагу становится только лучше, если вы съедите его через день или два.
Ингредиенты:
- 1 кг бескостной бараньей ноги
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 2 луковицы
- 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 2 лука-шалота, измельчить
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
- 1/2 чайной ложки кайенского перца (пропустите, если не любите острую пищу)
- 1 банка (475 мл) целых очищенных помидоров, раздавленных в миске, или измельченные помидоры
- 2 чашки (475 мл) воды
- 1 лавровый лист
- 1/2 чашки (75 г) золотистого изюма
- 2 банки (420 г каждая) нута, осушенные
- 1/4 чашки (5 г) свежей кинзы, измельченной
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 160 градусов.
- Обрежьте лишний жир с внешней стороны баранины. Раскройте ногу так, чтобы было видно, где была удалена кость, затем пройдите по глубоким трещинам между мышцами, чтобы разделить ногу на небольшие куски.
- Нарежьте каждый из этих небольших кусков примерно 7,5-см кусками для рагу. У вас может остаться несколько кусков меньшего или большего размера, это нормально. Посыпьте мясо солью и черным перцем.
- В большой кастрюле с тяжелым дном или голландской печи на средне-высоком огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте мясо и готовьте его в течение 3 минут, не мешая. Не переполняйте кастрюлю; при необходимости работайте партиями. Сначала мясо может прилипнуть, но через несколько минут оно легко отделится. Переверните и обжаривайте с другой стороны еще 3 минуты. Переложите мясо в миску.
- Разрежьте лук пополам. Очистите от кожицы. Разрежьте каждую половинку на несколько клиньев, прорезая корень, чтобы клинья оставались целыми.
- Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и добавьте клинья срезанной стороной вниз, располагая их как можно ближе друг к другу. Обжаривайте 2 минуты, затем поверните и обжаривайте с другой стороны еще 2 минуты. Старайтесь, чтобы при переворачивании клинья оставались целыми. Переложите в миску с подрумяненным мясом.
- Добавьте в сковороду чеснок, лук-шалот, корицу, кумин, кориандр, кайенский перец и душистый перец. Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте помидоры и готовьте еще 1 минуту или пока смесь не станет гладкой. Влейте воду, соскребая все коричневые кусочки, которые могут прилипнуть ко дну кастрюли.
- Верните мясо и лук в кастрюлю и перемешайте с жидкостью. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения.
- Накройте сковороду и перенесите в духовку. Готовьте в течение 1 часа.
- Добавьте изюм и нут в рагу. Аккуратно перемешайте, чтобы часть нута погрузилась в жидкость.
- Накройте и верните в духовку. Продолжайте готовить в течение 30 минут, или пока баранина не станет очень нежной и не будет легко протыкаться вилкой. При необходимости продолжайте готовить еще 30 минут, пока баранина не станет мягкой.
- Попробуйте сок для и добавьте больше соли и перца, если нужно. Выбросьте лавровый лист. Посыпьте блюдо кинзой непосредственно перед подачей.
- Рагу также можно охладить и хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте на медленном огне или в разогретой духовке.
Приятного аппетита!