Ходить в магазин надо сытым и со списком необходимых продуктов. И ни на что другое не смотреть! А то ведь как бывает: зайдёшь за хлебушком – и вот уже тащишь по огромному пакету в каждой руке. Вот так прошлым летом я набрала не в свою память шампиньонов. И вроде и не нужны они мне были, но такие лежали свежие, беленькие, с нераскрытыми шляпками… Люди вокруг стоят – пакеты грибами наполняют, а я что, мимо пройду? Тоже схватила пару пакетов и набила под завязку. Только дома опомнилась: куда нам столько? Часть отправила на жарёху, а остальные решила посушить – как раз только-только дегидратором обзавелась и сушила всё, что под руку попадалось.
Ну, со шляпками всё понятно, нарезала ломтиками – красота! А ножки мне не понравились: сухие какие-то, расслаиваются на волокна, словно у старых грибов. Как резать такие? Можно, конечно, высушить и переработать в грибную муку, но что-то нам такая мука в своё время не зашла. Правда, делала я её тогда не из шампиньонов, а из гигантских дождевиков. Наткнулись как-то с подругой на полянку – словно в какой-то фантастический пейзаж попали. Кругом шары лежат разных размеров и цветов: белые, желтоватые, охристые и буро-коричневые. Из перезревших и лопнувших «табак» сыплется. Жаль, фотоаппарата с собой не было, а про смартфоны мы тогда и знать не знали.
В общем, взяли мы с Оксанкой по три белых шарика, каждый гриб на килограмм, а то и больше. Корзинки сразу и заполнились, можно домой ехать. На станции местные мужики нас обсмеяли: «Мы этими шарами в футбол играем». Ну да пусть смеются, я-то давно знала, что дождевики вкусные, да ещё про грибной порошок вычитала как раз и хотела попробовать сделать.
Дома мы с мамой их почистили, нарезали кубиками – ну чисто зефир! Разложили по всем плоскостям, какие только нашли. Дегидратора не было, а в духовку много не засунешь. Чередовали противни и доски, чтобы грибы не испортились в ожидании сушки. Духовка работала практически непрерывно несколько дней. Аромат стоял на всю квартиру, и сначала очень даже нравился, но потом… Боже мой, с тех пор я возненавидела запах дождевиков! Но самое обидное, что порошок этот не оправдал ожиданий от слова совсем. В супе он плавал на поверхности, как пенопласт, – ни вкуса, ни запаха. В соусе та же история. И куда только весь аромат делся?..
Словом, на этот раз решила я зайти с другого бока. Засыпала ножки шампиньонов в блендер, чуть-чуть водички добавила и в пюре перемолола.
Потом всю эту массу на силиконовый поддон для пастилы выложила и в дегидратор отправила: сначала на максимум – 70ºС (грибы всё-таки).
А когда спустя час-полтора подошла уменьшить температуру, чуть дара речи не лишилось, обнаружив на поддоне нечто чёрное. Я даже предположить не могла, что шампиньоны могут так изменить цвет!
Причём шляпки остались беленькими, только пюре грибное почернело. Но пахло при этом очень аппетитно. Ну что ж, пусть будет чёрное, в жаркое или в суп добавлю – разойдётся и посветлеет. Так я подумала тогда, наивная.
И вот пришло время варить суп. Шляпки уже там плавают, бросаю пастилу и понимаю: что-то пошло не так. Разваливаться этот чёрный блин категорически отказался, разве что порвался местами. Цвет тоже не изменился. Единственный плюс – когда добавили пастилу, грибной запах тут же стал в разы насыщеннее. Очень ароматный суп получился.
В другой раз попробовала замочить пастилу заранее. Предварительно нарезала на кусочки. Всё ещё не теряла надежды, что в холодной воде она разойдётся.
Ничего подобного, не разошлась. Получилась такая грибная лапша. Чёрная. В супе выглядит… прикольно. А в жарком вообще нормально прошла, если не приглядываться.
Итак. Буду ли я делать снова такую пастилу? Не исключено. В целом мне она понравилась: ароматная, места занимает мало, хранится отлично. Я всю пастилу – и фруктовую, и ягодную, и грибную – заворачиваю в пищевую плёнку и храню в плотно закрытом пластиковом контейнере при комнатной температуре. Ни плесени, ни моли.
Кстати, последний «блин» я оставила на столе остыть после сушки и вспомнила о нём лишь спустя пару часов. Он потерял пластичность и разломался, когда я попыталась его свернуть в трубочку. Потом уже подумала, что сухую грибную пастилу можно снова измельчить в блендере. Почему-то кажется, что такой порошок не будет плавать пенопластом на поверхности. Надо будет попробовать.