Когда вы думаете о кулинарном искусстве, вы, вероятно, представляете себе изысканные блюда - возможно, небольшие тарелки с искусно разложенными ингредиентами, покрытые тонким слоем соуса. Хотя это правда, что шеф-повара стереотипно известны экстравагантными и роскошными блюдами, которые подаются самым высокопоставленным членам общества.
Самые известные Шефы - это те, кто сформировали основы современной кулинарии, как в ресторанах, так и в наших домах. Вот некоторые из ниx, которые полностью изменили восприятие гастрономии людьми.
Фредди Меркьюри французской кухни
Один из первых всемирно известных "знаменитых поваров", Карем жил с 1784 по 1833 год и был одним из первых поваров, практиковавших так называемую grande cuisine - величественный и роскошный стиль приготовления пищи, предпочитаемый богатыми людьми. Он начал свою карьеру с создания чрезвычайно сложных декораций для блюд из сахара и теста, что привлекло внимание парижской элиты (включая Наполеона), а в качестве личного повара французского дипломата и гурмана Талейрана он прославился составлением меню на целый год, не повторяя ни одного блюда, используя только сезонные продукты. Он также был шеф-поваром Георга IV в Лондоне, царя Александра I в Санкт-Петербурге и банкира Джеймса Майера Ротшильда в Париже. Он опубликовал девять поваренных книг, в которых изложил не только сотни сложных и витиеватых рецептов, но и то, как организовать кухню и сервировать стол. Ему также приписывают изобретение поварского колпака, классификацию соусов по группам, введение русского стиля обслуживания (подача блюд в порядке, указанном в меню, а не всех сразу), и его считают отцом высокой кухни.
Кулинарный ученый
Меню Хестона Блюменталя, составленное в стиле безумного ученого, уходит корнями к Джозефу Фавру. Он был первым, кто выступил за научный подход к приготовлению блюд, до появления молекулярной гастрономии. Этот повар швейцарского происхождения является одним из самых известных имен во французской гастрономии наряду с Каремом и Эскофье, и, пожалуй, наиболее известен своим четырехтомным "Dictionnaire universel de cuisine pratique", который до сих пор считается одним из определяющих кулинарных словарей. Он также основал кулинарный журнал, в котором публиковал рецепты других поваров и выступал за применение науки в кулинарии, что стало предтечей молекулярной гастрономии. Первым предложил проводить кулинарные конкурсы (и организовал первый в 1878 году); основал профсоюз поваров; позже выступал за "гигиеническую", здоровую кулинарию для поддержания жизненных сил и долгой жизни..
Отец соусов
Никто не оказал такого глубокого влияния на кулинарное искусство, как Огюст Эскофье. Хотя большая часть его работ основана на работах его предшественника Карема, Эскофье взял его сложный стиль и упростил его до того, что сегодня считается основным блюдом французской кухни. Он также написал окончательные рецепты пяти основных соусов, убрав один из них и добавив два своих. Они и сегодня являются основополагающими базами, на основе которых можно приготовить бесчисленное множество других соусов. И если Карем популяризировал ресторан "а ля рус" во Франции, то Эскофье привез его в Великобританию.
Из Голливудской тусовки
Если вы ищете в этом списке воплощение знаменитого шеф-повара, то это звание может принадлежать только Вольфгангу Паку. Его любят голливудские знаменитости, и он неоднократно готовил еду для нескольких важных голливудских мероприятий, включая церемонию вручения премии "Оскар". У него даже есть своя звезда на Голливудской аллее славы.
Кроме того, ему принадлежат рестораны Spago и Cut (а также множество других заведений общепита), отмеченные звездами Мишлен. Наибольшую известность ему принесла пицца с копченым лососем, которая полностью изменила представление о пицце для многих.
Матушка Бразьер
Эжени Бразье, по прозвищу Матушка Бразье, была французским поваром. Она является первой женщиной, получивших три звезды в гиде Мишлен в 1933 году, в своих ресторанах в Лионе и Коль де ла Люэр, в Поллионне, с 1933 по 1968 год.
Эжени Бразье начала заниматься всем, кроме работы на кухне. В возрасте 20 лет ее жизнь изменилась, интерес превратился в метод, а тот - в страсть к кулинарии, пока она не стала одной из самых влиятельных женщин во французской гастрономии прошлого века. За мудрость и добросовестный труд ее окрестили "La Mère" (мать).
Спасибо что дочитали:) Делитесь вашими любимыми Шефами!