Сейчас будем разбираться вместе.
Начнём с основ. Кто придумал? Фактически всё виноделие (и земледелие в целом) было органическим и биодинамическим до появления химических удобрений (пестициды, гербициды и т.д.). Затем появились различного рода удобрения, благодаря которым жизнь винодела стала сильно проще.
С биодинамическим виноделием связывают имя Рудольфа Штайнера. Он был австрийским учёным, философом, педагогом, а кроме этого, ещё мистиком и ясновидящим. Да, да. Прочитав несколько его цитат, я стала ещё более скептически относиться к биодинамическому подходу. Но всё же, продолжим.
По словам биодинамистов, "земля должна приветствовать небо" – энергия Солнца и всё в таком духе. Короче, технический прогресс (удобрения, тракторы и пр.) привёл к ухудшению состояния земли: мутации, изменения в экосфере, накопление множества "вредных" веществ. Так люди и пришли к учениям Рудольфа Штайнера и биодинамическому виноделию. Биодинамика происходит от двух греческих слов: bios (жизнь) и dinos (сила).
Один из самых известных и влиятельных экологических сертификатов Demeter был учреждён в 1924 году для биологических сельских хозяйств. Собственно, он и является одним из основных сертификатов биодинамического виноделия. Но не все биодинамисты имеют такой сертификат, многие довольствуются просто органическим сертификатом, потому что Demeter получить не так уж просто. Нужно соблюсти все правила биовиноделия, при этом заняться строгой бюрократией, да ещё и немалые взносы вносить (которые, конечно, отразятся на цене вина).
Немного зельеварения
Самое ныне известное и популярное удобрение у биодинамистов – это "препарат 500" (навоз в коровьем роге). P500 закапывают в день осеннего равноденствия, а выкапывают в период весеннего равноденствия (можно сказать, оно там зимует). Далее содержимое смешивают с водой и распыляют над виноградником. Есть и ещё удобрения у биодинамистов в арсенале:
- P501 horn silica — дробленый полевой шпат (кремний), смешанный с дождевой водой и тоже выдержанный в коровьем роге.
- P502 (соцветия тысячелистника, выдержанные в мочевом пузыре оленя, — под солнцем в течение лета и потом еще полгода в земле);
- P503 (цветки дикой ромашки, выдержанные в коровьих кишках);
- P504 (листья крапивы, выдержанные определённое время закопанными в землю в рулоне из торфа);
- P505 (дубовая кора, выдержанная в черепе домашнего животного, закопанном в землю);
- P506 (цветки одуванчика, выдержанные в коровьей брыжейке);
- P506 (сок цветков валерианы).
По-моему, это всё звучит как-то жутковато. Особенно «препарат 505», как по мне. Но это не всё. Удобрения ещё нужно "динамизировать" – смешать с водой. Примерно час размешивания с водой и, как говорят биодинамисты, удобрение и вода "познакомились".
Почему нельзя собирать урожай под знаком Рыбы?
Ну и последнее, но не по значению, это, конечно, астрологический календарь. Очень важно здесь расположение Луны, Солнца и планет по отношению к созвездиям, все действия на винограднике рассчитываются по астрологическому календарю. Его создала и ввела в обиход Мария Тун – немецкий ученый и агроном, которая много и успешно работала над созданием практической системы использования теории Штайнера.
Самый популярный у биодинамистов календарь – основывающийся на зодиаке. В чём смысл? Смысл в том, что части растений соответствуют стихиям (земля, вода, воздух и огонь). А дальше выделяют:
- дни корней, которые соответствуют знакам земли (Телец, Дева и Козерог);
- дни плодов и семян, которые соответствуют огненным знакам (Овен, Лев, Стрелец);
- дни цветов – знаки воздуха (Близнецы, Весы и Водолей);
- дни листьев соответствуют знакам воды (Рак, Рыбы, Скорпион).
По Рудольфу Штайнеру каждое зодиакальное созвездие излучает определённое благотворное влияние для растений, которые Луна фокусирует, проходя перед каждым созвездием. Говорят, что собирать урожай в дни листьев – плохая идея, ягоды могут быть слишком водянистыми.
Sustainability
Есть ещё термин "sustainable" виноделия. Это, когда всё в гармонии с природой. Такие виноделы берут себе в помощь животных, например, совы помогают утилизировать вредителей; куры успешно борются с насекомыми; овцы, утки и свинки – уничтожают сорняки, удобряют и «гербицидят» почву; божьи коровки также помогают бороться с минивредителями.
«Отцом» биодинамики в виноградарстве считается Николя Жоли. Он первым в 1988 году получил сертификат. Конечно же, никаких пестицидов и гербицидов биодинамика не допускает, но разница с органикой огромная. Органическое виноделие – это полный отказ от всех химических удобрений и пестицидов, разрешены только сера и медный купорос. Лунный календарь, энергия космоса и тысячелистник, выдержанный в мочевом пузыре оленя – инструменты только биодинамистов.
Остался один последний вопрос – диоксид серы. Диоксид серы (SO₂ или Е220) – пищевая добавка, выполняющая функции консерванта, защищающего вино от окисления. Без диоксида серы вино, просто-напросто, станет уксусом. Биодинамисты и остальные приспешники «натуралочки» добавляют диоксид в минимальных количествах. Некоторые не добавляют вообще, но таких мало. По данным Роскачества: в обычном вине допускается содержание диоксида серы в диапазоне 200-300 мг на 1 л, в органическом может быть ориентировочно в два раза меньше. Многие из вин без Е220 нестабильны и могут обладать посторонними тонами – от овощных до гнилостных. В таких винах ничто не препятствует размножению самых разных грибков, бактерий и других микроорганизмов. Плох диоксид или нет – решать вам. Лично я ничего плохо в нём не вижу. К тому же наши российские стандарты чётко регламентируют количество диоксида в винах и соответствуют стандартам ЕС.
подписывайся на телеграм канал и ты узнаешь кучу всего интересного 🥂