Для кого-то возможно это будет неожиданностью, но в свое время вокруг кефира разворачивались настоящие "кефирные войны". И вызвано это было технологическими особенностями кефира производимого до 1960г. В те времена процент содержания этанола в кефире мог достигать аж 2,5%, что вписывается в процентность легкого пива. Наверное, никто не будет отрицать, что поить ребенка легким пивом это как-то неправильно, мягко говоря. Все-таки это алкоголь. Но поить ребенка кефиром такой же крепости это было нормально (и сейчас, думаю, тоже мало кто придал бы этому значение).
А в чем разница? С точки зрения физиологии ни в чем. Спирт и там и там одинаковый. Разница в восприятии, в отношении к продукту. Кефир ассоциируется со здоровым питанием, заподозрить его в нехорошем сложно.
Академик Углов и группа подвижников от науки боролись в свое время со спаиванием кефиром детей и беременных, за что защитники алкоголя нещадно высмеивали именитого доктора, мол, совсем уже свихнулись на своей трезвости. Но Углов пересчитал количество алкоголя, поступаемого с кефиром, на вес ребенка и получил неутешительные результаты. "...Давайте возьмем среднюю цифру – 0,7 процента. Если ребенок, весящий 8 кг, выпьет за день 600 граммов кефира такой «крепости», то он получит 4,2 грамма чистого спиртояда, или 10 граммов водки-яда. А в пересчете на детский вес, это количество спиртояда эквивалентно дозе в 430 граммов, выпитых взрослым человеком в течение дня".
В те времена ежегодно производилось более 1 млн. тонн кефира, с которым население получало около 1 тыс. тонн этанола.
Тогда популярность кефира в диетическом питании была грандиозной. Рекомендовался (или даже навязывался) он всем в неограниченных количествах. И доля кефира в кисломолочной продукции была около 90%. В то время, как в западных странах основным кисломолочным продуктом был и есть йогурт, не содержащий спирта.
В чем разница между йогуртом (ряженкой и простоквашей) и кефиром (таном, кумысом)? В процессе производства кефира используются дрожжи, именно они и запускают процесс спиртового брожения.
Если не добавлять дрожжи, то получается йогурт. В чем была проблема заменить кефир на йогурт, сохранив безусловную пользу молочного продукта и обезопасив детей от спирта, остаётся только фантазировать. Но кто-то подписал приказ, и кефир стал основным продуктом для вскармливания детей грудного возраста.
Это исторический экскурс, и я не даю этому никакую критическую оценку.
По новым технологиям доля спиртового брожения в современном кефире незначительная и крепость свежего кефира колеблется в пределах 0,02-0,08. В ряде продуктов (фрукты, овощи, различные сорта хлеба и т.д.) так же содержатся следовые количества этанола. Естественно, при нарушении процессов хранения содержание спирта может возрастать, но это уже будет испорченный продукт и говорить о нем смысла не имеет.
Так вот, кефир, в отличие от безалкогольного алкоголя не вписывается в программу употребления алкоголя. Кефир не используется в алкогольных ритуалах, не привязан к определенным ситуациям, не создаёт специфического настроения. Для употребления кефира нет специальных бокалов, его не принято пить, наблюдая футбольный матч, он не призван создать настроение, расслабить и тд. Кефир это просто кефир. Поэтому даже при следовом содержании спирта он, в отличие от, например, детского шампанского, приучающего ребенка с малых лет радоваться по взрослому сценарию, не наносит социального вреда.
Так что, если решили трезво провести выходные, то стакан кефира с печенькой станет прекрасной альтернативой безалкогольному пиву.