Комбинированные торты интересны сочетанием различных по структуре коржей. «Яблонька» состоит из нежного светлого бисквита, пропитанного сиропом, и воздушно-орехового коржа. Разница между мягкой текстурой и хрустящей ореховой серединой создает неповторимый вкус! А декор в виде цветущей ветки яблони дарит поистине весеннее настроение! Сироп для пропитки и бисквит необходимо приготовить заранее, используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов.
Ингредиенты
- 300 г бисквита
- 130 г воздушно-орехового коржа
- 200 г сиропа для пропитки
- 110 г белкового заварного крема
- 250 г конфитюра, джема или повидла
- пищевые красители (нежно-розовый и зеленый)
Для бисквита:
- 90 г муки
- 110 г сахара
- 180 г яиц
- 20 г крахмала
- 1 мл ароматической эссенции
- сливочное масло для смазывания формы
- мука на подпыл
Для воздушно-орехового коржа:
- 100 г сахара
- 50 г белков
- 40 г измельченных орехов (фундука, арахиса)
- щепотка ванилина
Сироп для пропитки:
- 102 г сахара
- 100 мл воды
- 5 мл десертного вина или коньяка
- 1 мл ромовой эссенции
Для белкового заварного крема:
- 80 г сахара
- 15 мл воды
- 40 г белков
- щепотка ванилина
Уже в продаже электронная книга в формате pdf по цене 500 рублей. По вопросам приобретения можно обращаться WhatsApp +79287768843
Приготовление
1. Испечь бисквит накануне по рецепту, указанному ниже (см. совет) из того количества ингредиентов, которые указаны в рецепте.
2. Зачистить готовый бисквит с помощью терки для цедры (крошка понадобится для оформления боковой поверхности торта). Разрезать на 2 части. Орехи поместить в Миксерную чашу и измельчить 7 сек/скорость 7.
3. Приготовить воздушно-ореховый корж. Установить в чистую Миксерную чашу Бабочку. Добавить охлажденные белки и взбить 3 мин/скорость 3 или до устойчивых пиков. Объем массы должен стать больше в 5–7 раз.
4. Не прекращая взбивания, постепенно добавить обычный сахар и ванилин. Взбивать еще 1–2 мин/скорость 3. Снять Бабочку. Добавить измельченные орехи и перемешать 15 сек/скорость 3.
5. Выложить массу на противень, застланный пергаментной бумагой, в форме круга. Толщина слоя не должна превышать 1 см. Выпекать при 100 °С в течение 1 ч. Готовому коржу придать ровную форму, срезав края ножом (крошка потребуется для оформления боковой поверхности торта).
6. Приготовить белковый заварной крем. Добавить в Миксерную чашу 60 г сахара в 15 мл воды, перемешать 15 сек/скорость 2. Уваривать без установления времени до температуры 120 °С/скорость 1 (проба на средний шарик).
7. Взбивать в миске миксером охлажденные белки около 10 мин, пока варится сироп. Добавить к ним оставшийся сахар. Взбивать еще 2 мин. Не прекращая взбивания, влить в миску тонкой струйкой из Миксерной чаши горячий сироп, добавить ванилин.
8. Промочить бисквитные коржи сиропом для пропитки.
9. Немного разогреть конфитюр в микроволновой печи. Прослоить им бисквиты и воздушно-ореховый корж. Собрать торт.
10. Покрыть верх торта ровным слоем белкового заварного крема (1/4 часть крема следует отложить).
11. Покрыть боковую поверхность торта 1/4 частью белкового крема, бисквитной и воздушно-ореховой крошкой.
12. Разделить оставшийся крем на 2 части. Перемешать с нежно-розовым и зеленым красителями. С помощью кулинарного мешка нанести рисунок в виде цветущей ветки яблони.
Совет
Выпекать бисквит по рецепту, указанному в ссылке
Вся информация о Сборниках рецептов для Термомикса по ссылке
Готовьте в Термомиксе вместе со мной,
Esushonkova
#термомикс #термомиксрецепты #рецептытермомикс
Мой канал
Этот и другие рецепты вы можете найти в моей коллекции рецептов, которая размещена в приложении для смартфона и планшета.
По вопросам ознакомления с демо-версией или приобретения Базы рецептов можете писать запрос по электронной почте elenasushonkova@yandex.ru или WhatsApp +79287768843
Донаты можно направить:
· СберБанк по номеру карты 639002529035095315
· Cards - Яндекс. Ю.Money - https://yoomoney.ru/to/410016174073554