Готовим Стейки зубатки или палтуса в духовке. Рецепт приготовлении рыбы.

Мясо у таких рыб, как зубатка или палтус, в приготовленном виде получится очень нежным.

А вот при неправильном жарении рыбы качественного результата не будет. Рыбка расползается по дну сковородки, преобразовываясь в желе с костями и шкуркой.

Зубатку и палтус рекомендуется готовить правильно – отваривать либо запекать. Отличительная черта этих рыб – очень быстрое приготовление.
Особенно вкусно это рыбное мясо в запечённом виде с гарниром из рисовой каши, приготовленной на молоке. В этом нестандартном блюде оттеняется как вкус рыбы, так и каша предстаёт в совершенно изумительной вкусовой гамме.

Список продуктовых ингредиентов для 4-х больших порций.

1. Стейки зубатки (палтуса) шириной не менее 1,5 см – 4 шт.
2. Лук в репке – 120 г.
3. Морковка свежая – 80 г.
4. Свежий спелый лимон (лайм) – 200 г.
5. Перец чёрный в порошке – 2 г.
6. Соль – 2 г.
7. Масло высококачественное рафинированное оливковое – 30 г.

Пошаговый способ в приготовлении рыбы.

1. Свежий спелый лимон (лайм) разрезать половинками и с помощью электрической соковыжималки отжать сок.
2. Стейки зубатки (палтуса) тщательно промыть.
3. Посолить и поперчить рыбку с обеих сторон.
4. Переложить рыбу в жаропрочную с толстым дном форму.
5. Полить рыбу свежеотжатым соком от лимона (лайма). Дать постоять рыбе четверть часа. Это очень важно. Именно благодаря соку лимона (лайма) мясо зубатки (палтуса) сохранить структуру при термообработке.
6. Лук очистить и нарезать мелкой соломкой. Сложить в небольшую миску.
7. Морковку очистить и нарезать тонкими почти прозрачными полукольцами. Добавить в миску к луку.
8. Прогреть сковородку с высококачественным рафинированным оливковым маслом и обжарить смесь из лука с морковкой. Цвет у продуктов должен измениться на золотистый.
9. Подготовить жаропрочный противень-форму с небольшими бортиками, на котором будет запекаться рыба в духовке. Дно противня-формы должно быть сухим, ничем из жиров не промазанным.
10. На дно формы-противня разложить стейки зубатки (палтуса).
11. Поверх рыбы положить обжаренные лук с морковкой.
12. Накрыть жаропрочную противень-форму с рыбой плотно фольгой.
13. Поставить противень со стейками зубатки (палтуса) в заранее жарко разогретый (до 220-ти градусов) духовой шкаф на полчаса.

Рекомендации.

Если всё же есть решение пожарить такую рыбку – палтус или зубатку – то делать это следует только на сильном огне и на сковородке без накрывания её крышкой. В этом случае нежное мясо рыбки не сможет стать консистенции желе.