Сахарозаменители - это выход?
Наше пищевые привычки родом из детства. Съесть карамелечку (шоколадная конфета – праздничное угощение) или пряничек если взгрустнулось. Попить чаёк из пачки «со слоном», но только вприкуску с кусочком сахара или баранкой. Мы стали взрослыми и оставили с собой лучшее из детства, включая сладкие вкусности и сахар, навсегда в своей жизни. Курс на здоровый образ жизни требует перемен и хорошим вариантом является приготовление десертов (или почти десертов – сырников, пудингов, пирожных, печенья и чизкейков) с добавлением сахарозаменителей. Сразу оговорюсь при приготовлении выпечки сахар – это не только вкусно и сладко, но и необходимый объем, консистенция, и функции (расщепление волокон клетчатки, что позволяет получить рыхлую и пышную выпечку), которую сахарозаменители не восполнят. За помощью в решении вопросов технологии приготовления можно обратиться к блогерам – кондитерам, которые предлагают дополнять рецепты фруктовыми пюре и менять соотношение ингредиентов.
Но вернемся к нашим «барашкам». Итак сахарозаменители. Сразу оговоримся, при применении сахарозаменителей отлично работает народная мудрость «любое излишество вредно». Сахарозаменитель поможет нам подсластить наш гастрономию, но периодически. Постоянное применение небезразлично для организма и имеет последствием снежного кома неприятных сюрпризов: снижение чувствительности к инсулину и дисбаланс работы клеток поджелудочной железы, в ряде случаев повреждению клеток печени и нарушение адекватного обмена мочевой кислоты. Блюда с сахарозаменителем не должны присутствовать в рационе ежедневно.
Условно представим сахарозаменители двумя группами:
- имеющие ощутимые организмом недостатки при применении;
- ощущаемые субъективно как нейтральные ингредиенты по всем параметрам, кроме прямой функции.
К первой группе относятся:
- сахарин и сукралоза: нарушают биоценоз кишечника,
- аспартам: может вызывать головные боли, нарушения памяти, бессоницу, при нагревании свыше 30 градусов преобразуется в фармальдегид),
- выделенная промышленным способом фруктоза и сироп топинамбура (в ходе химического расщепления в организме превращается во фруктозу): имеет патологическое влияние на клетки печени и обмен мочевой кислоты.
Ко второй группе относятся:
- эритритол (в нативном виде содержится в грушах, в промышленности синтезируется из кукурузы) и трегалоза (грибной сахар) – не оказывают пагубного влияния на микрофлору кишечника, не участвует в углеводном обмене (нулевая калорийность),
- стевия (химически переработанные листья растения стевии, лучше использовать в очищенном виде - стевиазид) – имеет несколько горьковатый привкус, нулевую калорийность.
Подытожу: конечно использование сахарозаменителя - это решение, позволяющее снизить калорийность блюд при сохранении любимого вкуса при соблюдении важного условия - периодического использования.
В заключении хочется напомнить о хорошо забытом натуральном подсластителе - мёде, которому будет посвящен отдельный пост.
Буду рада новым встречам, следите за новостями, ставьте лайки, подписывайтесь на канал и будьте здоровы!