Сырое мясо, блинчики на крови, шашлык из рогов и другие лакомства народов севера, повергающие в шок современных городских жителей.
Меня зовут Оля и я совсем недавно переехала на Север)
Абсолютно у каждого человека на слуху есть понятия «Север», «Тундра», «народы севера», но для многих нет понимания, чем живет этот народ, какие обычаи, приметы, образ жизни, чем они питаются. После моего спонтанного переезда в северный поселок, я осознала, насколько мало я знаю о своей области, о коренных народах севера, хотя имею большое количество знакомых с этих краев. Только познакомившись лично с коренными жителями ямало-ненецкого автономного округа, мне пришло осознание, насколько здесь все подстроено под климат, под жизнь в, как мне казалось, нереальных условиях, я удивилась, когда узнала, что люди до сих пор живут в чумах, не используют стандартные гаджеты для связи, едят сырое мясо, пьют кровь животного. Только напрямую столкнувшись с этим, мне стало интересно, каково это жить в тундре и питаться неприемлемой для меня пищей.
Я пообщалась лично с коренными жителями, с людьми, для которых тундра – родной дом, посмотрела репортажи местных каналов, посетила традиционные праздники. Больше всего меня удивил рацион их питания, с которым я хочу вас познакомить.
Что же едят жители севера, живущие в нетрадиционных для нас условиях?
- Нгайбат – это сырое мясо оленя. Блюдо не отличается тяжелым процессом приготовления. Для начала с оленя снимают шкуру, вскрывают живот, извлекаются органы пищеварительного тракта, левый ряд ребер с мясом отделяется и кладется рядом. Затем извлекается печень и на ней делаются надрезы по длине, которые потом нужно положить на ребра. В брюшной полости вена оленя прокалывается так, чтобы кровь заполнила брюшную и грудную полсти, и в эту кровь положить куски мяса. Добавить соль по вкусу. Есть нгайбат принято так: куски мяса или органы оленя берутся руками, макаются в кровь, прикусываются зубами и у зубов срезаются ножом движением снизу вверх. После нгайбата пьют горячий чай.
Употребление в пищу сырого мяса, который шокирует современного жителя, является не только давним обычаем, но и является профилактикой цинги (дефицит витамина С).
Самыми вкусными считаются печень почки, поджелудочная железа, дыхательное горло, язык, нижняя губа и костный мозг из ног оленя. В олене не едят глаза, сырое сердце (его варят), кончик языка (отдают огню в качестве жертвы).
- Одним из самых мощных ингредиентов являются панты северного оленя. Это молодые, еще не отвердевшие рога. Они покрыты тонкой шкуркой и шерстью. Панты срезают в период их активного роста – с мая по август. На их месте у оленя вырастают новые рога. Панты содержат в себе 16 из 18 незаменимых природных аминокислот, которые должны поступать в организм человека с пищей. Они являются частью белков, ферментов и гормонов. Съемку и последующее консервирование пантов нужно проводить так, чтобы по возможности сохранить максимальное количество лекарственных веществ. В общем случае, консервирование заключается в заваривании пантов в горячей воде и последующей сушке. Сырой пант обычно хранится не более 5 суток, после чего он теряет свою ценность. В ходе консервирования по возможности не следует изменять форму пантов, не повреждать кожу.
А кто-то просто жарит их «как шашлык»)
Я совершенно не люблю супы, для меня вареное мясо и вареные овощи – очень странное сочетание :D но о каком рецепте я узнала..
- Суп с мукой (суп я) – мясо с косточкой (шейная часть или грудинка) рубят кусками, кладут в кастрюлю с холодной водой, варят до готовности и заправляют ржаной мукой, предварительно разведенной холодной водой (жидкое тесто). Хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют соль, перец. Подают обязательно с косточкой.
- Вилмуллырилкырил (кровяной суп) - Оленьи кишки с внутренними органами и нутряным жиром хорошенько промыть, мелко нарезать и залить водой. Кипятить до тех пор, пока бульон не будет готов. Постоянно помешивая бульон, медленно влить туда оленью кровь. Варить, пока суп не загустеет.
Блинчики.. как я любила просыпаться от запаха маминых блинов. У тундровиков есть свой рецепт)
- Свежую оленью кровь разводят водой 1:1, добаввляют соль, муку и замешивают тесто как для блинов. Жарят и подают желательно со сливочным маслом. Вы бы попробовали такое блюдо?
Несколько лет назад подобные блюда из мяса оленя можно было заказать в кафе Калабрия. Это кафе, которое находится на крайнем севере в поселке Тазовский Ямало-ненецкого автономного округа. В первое время традиционная еда пользовалась спросом как на доставку, так и на банкетные мероприятия. Но время не щадит никого, в том числе и традиционную кухню народов севера. В наше время приезжие тундровики хотят полакомиться современными блюдами: роллы, пицца, бургеры, поэтому кафе перешло на современную кухню. В поселке помимо коренных жителей проживают представители других национальностей и, в основном, все приехали сюда на заработки. Кафе Калабрия представляет собой службу доставки любимых блюд за недолгий промежуток времени. Мы стараемся поддерживать уровень качества не хуже хороших ресторанов в больших городах, постоянно вводим новинки в меню, позволяем упростить жить на краю света.
На день оленевода, день рыбака мы рады позаботиться о гостях поселка, предоставить комфортные условия в далеке от дома, накормить, напоить вкуснейшими блюдами из нашего разнообразного меню.
Ждем в гости, с любовью Калабрия