Кофе для быстрого города – FASTCUP!
Недавно в одном из наших постов мы упоминали такой термин, как терруар. Именно от него зависит вкус и качество получаемого напитка. Как же получить ароматный кофе, а не горячую чашечку с землистым привкусом? Сегодня в нашей рубрике «Теория кофе» мы разберёмся, что же значит это французское слово.
В прямом смысле слова терруар – это почва или грязь. Оно пришло к нам из процесса виноделия. Говоря простым языком, это совокупность природных факторов, которые напрямую влияют на вкус. Их можно перечислять очень долго и очень много, однако на производство кофе влияют определённые факторы.
- Количество осадков
Оптимальный уровень выпадения осадков составляет от 150 до 220 см. При этом дожди должны идти спокойно в течение года, а затем следует засуха на 2 месяца. Осадки вызовут цветение, а последующее климатическое затишье позволит спокойно собрать здоровые и неповреждённые ягоды. Если осадков будет очень мало – менее 80 см в год, то почва высохнет, а зёрна вырастут мелкими. Если же осадков будет очень много – более 300 см в год, то деревья начнут гнить, а все питательные вещества смоются из-за воды.
- Температура
Оптимальный уровень температуры днём должен быть не выше 30°C градусов, а ночью – не ниже 0°C. По этой причине кофейные деревья садят рядом с экватором. Если температура будет низкой, то деревья могут погибнуть на холоде за несколько минут. Если же температура будет слишком высокой, то деревья засохнут в течение пары часов.
- Качество почвы
Плодородная почва – залог здорового и хорошего урожая, ведь именно в этом слое сохраняются все питательные вещества. Земля не должна быть слишком сухой или слишком влажной, в первом случае придётся столкнуться с урожаем без питания, а во втором – с грибками. Хороший дренаж поможет устранить лишнюю влагу.
- Солнечный свет
Кофе спокойно растёт на солнце, но по душе ему тенёк! В тени ягоды созревает дольше, но вбирают в себя больше питательных веществ. В итоге мы получаем интересный вкус с фруктовыми и цветочными нотами. Облака и солнце – лучшие друзья кофейных деревьев.
- Высота произрастания
Чем выше находится плантация, тем вкусней будет кофе. С чем же это связано? На самом деле всё очень просто. Возвышенность – самое идеальное место для выращивания кофейных ягод: прохладный климат, интенсивный дневной свет, прохладный воздух, каменистая и глинистая почва.
Вот мы и получили идеальный природный набор для выращивания кофе или же просто терруар. Не забывайте, что на вкус напитка также влияет и само зерно, а точнее его вид, способ обработки, обжарка, условия хранения и транспортировка. Какой же сложный и многогранный кофейный мир.