ПОДРОБНАЯ ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ МЯСНИКА ПАВЛА ПОЦЕЛУЕВА, ОТВЕЧАЮЩАЯ НА ВСЕ САМЫЕ ВАЖНЫЕ ВОПРОСЫ
Приготовление стейка — не самодеятельность. Для того чтобы стейк раскрыл весь заложенный в нем потенциал, требуется почти математический расчет. Казалось бы, так даже проще, надо только найти точный рецепт. Но тут и начинается самое интересное: стоит залезть в интернет, как оттуда сыпется масса подробностей. В одних только методах членения мясной туши легко потеряться: чем вообще отличаются стриплойн и сирлойна, а рибай от пеканьи (кстати, об этом можно подробно почитать в этом материале) и как с ними правильно обращаться? Выстроить из часто противоречивой информации стройную систему действий мало у кого получается.
Самый надежный путь — найти профессионала, который может рассказать и показать весь процесс от и до. Мы выбрали Павла Поцелуева — мясника со стажем, популяризатора культуры потребления мяса, бренд-шефа одного из лучших московских мясных ресторанов «Жажда крови». Он приготовил не одну тысячу стейков и научил тонкостям обхождения с мясом не один десяток поваров и любителей. Нам Павел дал подробнейшую видеоинструкцию, где четко рассказал обо всех важных деталях и полезных лайфхаках, а попутно приготовил сочный рибай на обычной сковороде в режиме реального времени.
В этом ролике вы узнаете, как выбирать мясо для стейка и контролировать степень его прожарки с точностью до градуса. И найдете ответы на другие важные вопросы. Нужно ли раскалять сковороду до дыма? Солить стейк до или после? Использовать ли масло, и если да, то какое? Запечатывать корочку в начале или в конце? И в чем заключается реакция Майара, которая с порядочным стейком должна обязательно случиться (с точки зрения химии об этом можно узнать здесь).
И вот еще что важно: представление о том, что стейк — сугубо мужская еда, всего лишь стереотип. Ценители хорошего мяса не делятся по гендерному признаку. Если есть желание приготовить что-то особенное для близкого человека по поводу и без, стейк — вариант беспроигрышный, разве что вегетарианцы с этим не согласны.