Самое любимое блюдо у египтян — приготовленное из мяса. На первом месте баранина, на втором — свежая говядина. Свинину в Египте едят только христиане и то не все. Два главных блюда: кебаб (шашлык) и кофта (люля кебаб, котлеты на гриле:).
В этом году праздник Ид аль-Адх для мясников в Египте был унылый
Египетские мясники отчитались, что торговля в этом году на Ид аль-Адх (Курбан Байрам) была очень унылой с рекордно низкими продажами скота. Спрос на мясо местного производства резко снизился из-за высоких цен. Все больше египтян переходят на дешевое импортное замороженное мясо.
Из-за роста стоимости жизни многим египтянам стало трудно позволить себе основные товары и услуги. Миллионы людей пытаются свести концы с концами. Число мусульман в Египте, которые смогли купить скот для жертвоприношения в этот Ид аль Адха снизилось во много раз из-за стремительного роста инфляции в стране.
«В преддверии Ид аль-Адха в этом году я продал 5 овец, и все богатым людям, которые живут рядом с моим магазином. Для сравнения, в прошлом году за тот же период я продал 56 овец. Это катастрофа для нас, потому что мы рассчитывали на этот сезон, чтобы заработать немного денег после одного из худших лет в истории с точки зрения продаж. Если честно, этот сезон мрачный», — сказал Мохамед Шалабея, мясник из каирского района Гелиополис.
Праздник Ид аль Адха — это время, когда более богатые мусульмане забивают скот, чтобы раздать мясо менее удачливым. И это не просто полкило мяса на обед. Бедные египтяне во время праздника собирают десятки килограмм свежего мяса. Они сдают его на хранение в магазины, арендуя часть морозильной камеры. И этим мясом потом питаются весь год.
Традиция раздавать мясо бедным настолько сильна в Египте, что в предыдущие годы египтяне среднего достатка, если не хватало денег, на целую корову, брали кредиты перед праздником, чтобы купить её и раздать мясо. Но в этом году всё изменилось. Люди не покупают мясо, а делают пожертвование в мечети в виде небольшой суммы денег.
Стоимость местной говядины с января выросла почти на 94%
Египетские СМИ сообщили, что в этом году покупатели берут меньше местного мяса по сравнению с тем же периодом прошлого года, а местные фермы сократили производство из-за падения спроса.
- Сегодня один килограмм говядины продается примерно за 370 — 450 египетских фунтов (12-15 дол. США). Желающие купить корову на убой платили по 150 фунтов (5 дол.) за килограмм живого веса. В прошлом году говядина стоила половиной этой цены.
- В этом году один килограмм баранины стоит около 380 египетских фунтов по сравнению со 180 египетскими фунтами в 2022 году год назад. Живые овцы продаются по 170 фунтов за килограмм, а в прошлом году по 70 фунтов за килограмм.
В результате вырос спрос на импортное мясо. В июне 2023 года Министерство Снабжения Египта заключило соглашения об импорте мяса с Индией, Суданом, Угандой, Джибути и Танзанией. В июле в Египет прибудет около 1000 тонн замороженного мяса из Индии. Египет также импортирует 25 000 голов крупного рогатого скота, в том числе 5 000 из Судана и 10 000 из Джибути.
В супермаркетах всегда наблюдается такая картина, у прилавков с местным мясом почти пусто, а покупатели толпятся у соседнего прилавка, где продается замороженное мясо, импортированное из разных стран, за половину стоимости местного мяса. И это не потому что египтянам нравится импортное замороженное мясо. Они его терпеть не могут, но приходится покупать, так как местное мясо не доступно по цене. Несмотря на более низкое качество импортного мяса, многие египтяне покупают его, потому что у них просто нет другого выбора.
«Сейчас для всех плохое время. В этом году нам придется есть импортное мясо, потому что мы не можем позволить себе местное», — сказала 53-летняя Манал Хабиб, уборщица.
Почему египтяне не любят замороженное импортное мясо
- Во-первых, вкус у местной говядины другой. В Египте коров кормят импортными кормами. Мясо баляди (местное) очень вкусное.
- Во-вторых, по исламской традиции, животное режут специальным, максимально щадящим способом.
Нельзя точить ножи перед животным, пугать его.
Для убоя животное осторожно кладут на землю, не травмируя его и не нанося увечий.
Нож прячут до последнего момента, он должен быть очень острым для того, чтобы не причинять лишнюю боль животному. Животное не разделывается до того, пока оно не умрёт.
Мусульмане перед тем, как зарезать животное произносят слова « Бисмиллях » (во имя Аллаха).
Мясо забитых таким образом животных считается «Халяль» буквально с арабского переводится как «дозволенное Аллахом», и в мусульманском мире означает дозволенные поступки в целом.
Если эти пункты не были выполнены, то мясо считается харам, его по правилам шариата, мусульманам и есть-то нельзя.
- Импортное мясо поступает из других стран, где нормы забоя по исламу не соблюдаются.
- О вкусовых качествах: их, как таковых, нет. Оно какое-то безвкусное.
- И варить импортное мясо нужно 2-4 часа.
- Неизвестно сколько лет оно лежало в морозильных камерах, говорят очень долго, может быть несколько лет.
Я слышала, что это мясо и вовсе не говядина, а мясо буйвола. Но египтянам приходится его покупать, так как животноводы были вынуждены поднять цены на мясо до уровня, недоступного для большинства граждан. Это вызвано резким ростом цен на корма для животных, которые в основном импортируются из-за границы и оплачиваются в долларах США. Более того! Долларовый кризис в Египте привел к ограничениям на импорт, и многие фермеры, занимающиеся животноводством, решили закрыть свои предприятия вместо того, чтобы нести убытки.
Мясо из Судана
Недавно я попробовала мясо из Судана. Оно продается свежим, минуя заморозку. Стоило оно всего 240 фунтов (500 руб). И на вид выглядело как египетская говядина. Я даже и нее знала, что это мясо привозное, а не местное. Подумала, что на него просто скидка перед праздником. Покупала радовалась, даже в статье так и написала.
Поняла, что это не египетская говядина только дома, когда начала её варить и почувствовала какой-то противный запах, даже не похожий на запах говядины.
Оказалось, что оно сильно отличается от египетской говядины и по вкусу. Очень жирное. В общем, половину я выбросила, то что жир, а остальную часть скормила коту. Мне потом египтянин рассказал, что коровы в Судане находятся на само выгуле, едят всё, что под ногами лежит. Поэтому и вкусовые свойства мяса хуже, чем у египетских коров, которых кормят специальными кормами.
Коров из Судана привозят на границу с Египтом и там режут, а мясо в охлажденном виде доставляют в Хургаду. На это уходит несколько дней. А египетских коров привозят из Южного Египта живьем и забивают в Хургаде (по шариату).
И в конце статьи слова на египетском диалекте: Кандоуз — теленок, Бетелло — молодая корова, Тор — старое мясо. Семак — рыба. Фрех — курица. Харуф — баран.
Подробно ответила на вопросы моих читателей, в чем отличие мяса в Египте. Пишите комментарии, тоже делитесь своим опытом, если вы живете в Египте... А если вы отдыхали в Египте туристом, то расскажите, как вам по вкусу то мясо, что подают в отелях? Очень интересно ваше мнение...
