Делюсь рецептом рыбы горячего копчения в домашних условиях с небольшим секретом:
Шаг 1: Подготовка рыбы
- Возьмите свежую рыбу, такую как окунь, форель или щука. Я ловлю сам. Желательно, чтобы рыба была отчищена от чешуи, но оставлены небольшие кусочки кожи для лучшего аромата и вкуса.
- Промойте рыбу под холодной водой и хорошо вытрите ее бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Шаг 2: Приготовление маринада
- В небольшой миске смешайте соль, черный перец, чесноковый порошок и лимонный сок. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и смесь превратилась в пасту. А вот мой секретный ингредиент: добавьте немного сахара в маринад. Это придаст рыбе нежную сладость и прекрасный карамельный оттенок при копчении.
Шаг 3: Начало копчения
- Подготовьте домашний коптильный аппарат или гриль с крышкой. У меня коптильня из нержавейки. Заполните дно коптильни древесными опилками из ясеня или яблони. Дайте им прогореть в течение 10-15 минут, пока они не начнут активно дымиться.
- Разложите рыбу на решетке, оставляя небольшие промежутки.
- Равномерно нанесите приготовленный маринад на каждый кусок рыбы, обильно смазывая его со всех сторон.
Шаг 4: Копчение
- Плотно закройте коптильный аппарат или гриль крышкой, чтобы создать закрытую среду для копчения.
- Готовьте мелкую рыбу примерно 15-20 минут, крупную — до 40-50 минут.
- В процессе копчения убедитесь, что дымит непрерывно. При необходимости добавьте больше щепок.
Шаг 5: Готовность и подача
- Проверьте готовность вилкой. Мясо должно свободно отходить от костей.
- Моя жена подает с вареной картошкой, майонезом и зеленью. А я люблю с черным свежим хлебом.
Обязательно попробуйте!
