Мы мало задумываемся над тем, что, помимо вкуса и аромата, даёт та или иная добавка к пище. Согласно аюрведе, каждая приправа обладает определённой характеристикой, несёт в себе охлаждающие или горячие качества.
Специи, несущие прохладу, полезны в летний период года. Жаркие дни увеличивают питта-дошу в организме, что приводит к изжоге, несварению желудка, акне и потливости. Чрезмерное воздействие тепла может вызвать раздражение кожи, такое как сыпь и прыщи, спровоцировать сезонную аллергию, обезвоживание и даже тепловой удар.
Охлаждающие специи будут эффективными для нормализации огня пищеварения у тех, кого он чрезмерный. Полезны они и для уменьшения воспалительных процессов в теле. Людям с преобладающей питта-дошей, состоящей из огня и воды, показано употреблять именно такие специи, понижающие и успокаивающие питта-дошу в организме.
1. Кардамон
— применяется для придания аромата сладким блюдам, также его семена жуют для свежести дыхания и стимуляции пищеварения. Стручки кардамона жёсткие, но их можно употреблять в пищу вместе с зёрнами. Кардамон добавляется и в разные напитки, такие как индийский чай масала, он также входит в состав готовых порошков для разных блюд.
2. Кориандр/Кинза
- Как на Западе популярна петрушка, так на Востоке всеобщей любимицей является кинза. Её добавляют в овощи, супы, она входит во многие рецепты с бобовыми. Продают кинзу огромными пучками, которые расходуются очень быстро, придавая блюду обильный зелёный цвет и неповторимый аромат. В Индии, например, очень любят перчить еду, что делает пищу очень горячей для тела. Обилие кинзы и порошка кориандра успокаивает и балансирует огонь перца.
3. Шафран,
- «царь пряностей», — это высушенные рыльца цветка, которые обрабатывают вручную.
Для получения килограмма шафрана нужно 300 000 цветов, поэтому шафран стоит дорого. Он имеет жёлто- оранжевый цвет, способен ярко окрасить блюдо даже при малом его количестве.
Но когда его добавляют в йогурт, молоко, сливки - это что то божественное...
4. Мята
- Её используют для украшения блюд, для придания свежести, аромата. Используют в напитках, соусах, в овощных и бобовых блюдах. Мята стимулирует пищеварение, помогает при тошноте и рвоте, активизирует деятельность печени и кишечника. Всем известны мятные леденцы, конфеты и их эффект «холодка». Мяту легко вырастить дома на подоконнике.
5. Фенхель
— приправа, которую иногда называют сладким тмином. Хорошо помогает пищеварению, освежает дыхание. Очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
