Заготовки на зиму – весьма хлопотная и ответственная работа, но ее результаты непременно порадуют всю семью в холодное время года. Что может быть вкуснее, чем консервированные овощи, приготовленные собственными руками по любимому рецепту.
1.МАРИНОВАННЫЕ ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ НА ЗИМУ.
Самый простой и быстрый способ лучшей домашней заготовки! Маринованные хрустящие огурцы без стерилизации на зиму готовятся настолько просто, что вы можете закручивать таким образом овощи в промышленных масштабах! Набор приправ и специй можете подбирать на свой вкус.
Список ингредиентов:
- Огурцы 1,7 кг
- Соль 1 ст.ложка
- Сахар 1 ст.ложка
- Столовый уксус 9% 2ст.ложки
- Чеснок 2 зубчика
- Листья смородины 2 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Перец горошком 3 шт
- Гвоздика 2 шт
- Вода 1 литр
Пошаговое приготовление!
- Подготовьте ингредиенты. Количество специй указано из расчета на 1 литр воды. Начните с вымачивания огурцов, чтобы они получились хрустящими и крепкими после маринования. Огурцы тщательно вымойте, неоднократно меняя воду, можете даже протереть их губкой, чтобы удалить грязь.
2.Переложите вымытые огурцы в глубокую емкость и залейте чистой холодной водой. Оставьте на пару часов, за это время лучше поменять воду. Затем воду слейте, огурцы еще раз промойте, срежьте у них кончики с обеих сторон.
3.Банки, пока вымачиваются огурцы, вымойте, а крышки вымойте и прокипятите.
4.Для маринования я использую набор зелени и приправы, указанные в составе. Но вы можете его заменить или дополнить. Зелень тщательно вымойте и просушите.
5.Банки заполните зеленью, добавьте лавровый лист, зубчики чеснока и перец горошком, выложите плотно друг к другу огурцы. В чайнике вскипятите воду и залейте кипятком содержимое банок до плечиков. Накройте банки крышками, оставьте на 10 минут.
6.Затем воду из банок перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Влейте 9% уксус. Выключите огонь под кастрюлей.
7.Залейте огурцы в банках горячим маринадом. Сразу же банки закатайте крышками. Переверните банки с огурцами вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
На хранение заготовку уберите в прохладное место. В зимние дни маринованные огурчики отлично дополнят трапезу в виде закуски или станут прекрасной основой для многих блюд: салатов, горячего или супов. Приятного аппетита!
2.РЕЗАНЫЕ ОГУРЦЫ В БАНКАХ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ!
Хрустящие, ароматные и изумительно вкусные! Резанные огурцы на зиму в банках без стерилизации прекрасно дополнят вторые блюда. Также их можно использовать для салатов или супов. Получается прекрасная закуска к застолью или семейным посиделкам.
Ингредиенты:
- Огурцы 1 кг
- Перец острый стручковый (по желанию) 1 шт
- Вода 1 литр
- Соль 2 ст.ложки
- Сахар 3 ст.ложки
- Уксус 9% 4 ст.ложки
Способ приготовления:
Шаг 1
Как сделать резанные огурцы на зиму в банках без стерилизации? Подготовьте продукты, указанные по списку. Рецепт хорош тем, что можно использовать огурцы второго сорта, т.е. переросшие (только с мелкими семенами) или неровной формы. Острый перец используйте по желанию.
Шаг 2
Огурцы предварительно замочите в холодной воде, чтобы они напитались влагой.
Затем вымойте их и срежьте хвостики с обеих сторон. Чеснок очистите от шелухи. Ополосните под проточной водой зубки чеснока, зонтики укропа и стручок перца.
Шаг 3
Банки тщательно вымойте и высушите. Крышки залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут. Стручок перца нарежьте на небольшие фрагменты. На дно каждой баночки выложите зонтик укропа, острый перец, несколько зубков чеснока и горошины чёрного или душистого перца.
Шаг 4
Нарежьте огурцы кружочками толщиной около 1-1,5 см. Выложите их в банки до верху. Встряхните баночки, чтобы огурцы плотно улеглись.
Шаг 5
Залейте банки кипятком по горлышко.
Шаг 6
Прикройте стерильными крышками и оставьте на 10-15 минут. Аккуратно слейте воду с огурцов в кастрюлю и снова вскипятите жидкость. Залейте банки второй раз и вновь оставьте на 10 минут.
Шаг 7
Слейте воду ещё раз в кастрюлю. Добавьте соль и сахар. По желанию добавьте зёрна горчицы и кориандр. Доведите на сильном огне всё до кипения, проварите 2-3 минуты. Попробуйте маринад на вкус, при необходимости добавьте ещё немного сахара и соли. Влейте уксус, подержите на плите ещё минуту.
Шаг 8
Залейте огурчики готовым кипящим маринадом.
Шаг 9
Закройте крышками при помощи специального ключа и проверьте на герметичность.
ШАГ 10
Укутайте заготовку, перевёрнутую вверх дном, тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Шаг 11
Храните огурчики в кладовке, погребе или на нижней полке холодильника до зимы и дольше.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось четыре банки объёмом по 0.5 л.
Приятного Вам аппетита!
3.Аппетитные огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках без стерилизации!
При закатке огуречных заготовок к зимнему периоду можно использовать различные банки. Но именно литровые емкости помогут вам впрок заготовить аппетитные закуски. Ниже я подробно расскажу о том, как закатать огурцы с кетчупом чили на зиму в обычных литровых банках.
Ингредиенты для приготовления:
- огурцы — 3 кг;
- кетчуп чили (Махеев, Хайнц или любой другой) — 300 г;
- сахар — 1 ст.;
- соль — 2 ст.л.;
- столовый уксус — 1 ст.;
- зелень — пучок;
- чеснок — 1 головка.
Способ приготовления:
- В чистые высушенные банки, уложить вымытые огурчики, зелень, чеснок. Залить горячей водой и дать настояться 15 минут, затем воду слить. Залить в банки холодную воду. Затем воду из 2-х литровых банок вылить в кастрюлю (из 3-ей — просто слить воду).
- Смешать слитую воду с кетчупом, солью, сахаром и уксусом. Довести до кипения и проварить буквально 2 минуты на среднем огне.
- Залить полученный маринад в банки, закатать их. Подержать перевернутыми 1-2 дня и убрать в прохладное место.
Надеюсь, Вам будет очень вкусно! Приятного аппетита!!!
4.МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С МОРКОВЬЮ.
Вкуснейшие, хрустящие, пикантные, сочные, без стерилизации! Маринованные огурцы с морковью готовятся очень просто и быстро. Из них получается идеальная холодная закуска на праздничный стол. Вы можете подавать их сами по себе или добавлять в салаты, бутерброды, другие, более сложные закуски.
Ингредиенты:
- Огурцы 1 кг
- Морковь 1 шт
- Лавровый лист 1 шт
- Душистый перец 2 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Соль 2 ст.ложки
- Сахар 2 ст.ложки
- Уксус 9% 1 ст.ложки
- Вода 1 литр
Способ приготовления:
ШАГ 1
Как сделать маринованные огурцы с морковью? Подготовьте все необходимые продукты. Огурчики берите свежие, недавнего сбора, небольшого размера, с пупырышками. Если вы не знаете, когда были собраны огурцы и какой они степени свежести, то замочите их предварительно на несколько часов в ледяной воде. Морковка у меня также свежая, молодая, но поскольку мы будем резать ее на кружки, она должна быть не слишком толстой.
Шаг 2
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я ставлю банки с водой в микроволновку на 5-7 минут. Но вполне можно простерилизовать их над паром, или в духовке при 100 градусах в течение 15 минут, или же положите в каждую банку ложку, чтобы банка не лопнула, налейте кипятка и оставьте на 10 минут, затем воду слейте. Крышки достаточно просто прокипятить в течение 5 минут.
Шаг 3
Чеснок почистите и положите в каждую банку 1-2 зубчика.
Шаг 4
Душистый перец и лавровый лист также положите в банку. Вы можете использовать и другие травы или приправы: для маринования подходят зонтики укропа, листья смородины, вишни, дуба, хрена, колечки перца чили, эстрагон и другие по вашему вкусу.
Шаг 5
Огурчики хорошо помойте, можно срезать кончики, но я предпочитаю срезать их непосредственно перед подачей. Плотно уложите огурчики в банку.
Шаг 6
Морковь почистите, нарежьте кружками толщиной около 5 мм и также добавьте в банку.
Шаг 7
Вскипятите воду и залейте к огурцам. Банку прикройте крышками и оставьте минут на 15.
Шаг 8
Воду слейте обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Из расчета, что на 1 литр воды берется по 2 ст.ложки соли и сахара и 1 ст.ложка уксуса. Уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разведите ее в пропорции 1 к 8. Вскипятите маринад.
Шаг 9
Залейте кипящий маринад обратно в банку и плотно закройте винтовыми крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для такой консервации не требуется, заготовка прекрасно хранится в комнатных условиях.
Приятного аппетита!!!