КАК ОЩИПАТЬ ИНДЮКА?
Первое правило, описывающее, как ощипать индюка правильно: проводить процедуру тщательно и быстро. Лучше всего забивать и обрабатывать птицу до наступления периода линьки, в противном случае удаление перьев сильно повреждает кожицу на тушке.
Существует 4 основных способа ощипывания индюков:
сухой;
с ошпариванием;
с помощью утюга;
с применением специальных насадок или аппаратов.
Разбираясь в том, как ощипать индюка, важно помнить: это очень трудная работа, поэтому выполнить ее без наработанного навыка сложно. Требуется строго соблюдать инструкции и быть готовым и тяжелому труду.
СУХОЙ СПОСОБ
Процедуру сухого ощипывания рекомендуется проводить с еще теплой птицей сразу после ее обезглавливания. Все осуществляется пошагово:
Разместить птицу на поверхности, перевернув спинкой вверх.
Выщипать грубые перья с хвоста и с крыльев.
Обработать спинку и бока птицы.
Перевернуть индюка и ощипать ему грудку до зоба.
Удалить тонкие перья и пух с шеи.
Избавиться от пуха, оскоблив тушку тупым ножом или подержав ее несколько секунд над газовой конфоркой (не дольше 3-х секунд для каждой зоны).
Вымыть птицу в прохладной воде.
Совет! Удаление индюшачьих перьев проводится по направлению их роста, причем не более чем по 1-2 штуки за раз, чтобы избежать повреждений индюшачьей кожи.
Достоинствами метода являются следующие факторы:
отсутствие потребности в специальных устройствах;
получение качественного пера для дальнейшего использования;
сохранение привлекательного вида ощипанной тушки;
возможность длительного хранения обработанной птицы.
недостатки метода:
вероятность травмировать кожу индюка при неопытности в ощипывании;
сложность со сбором пуха (сухой материал легко разлетается);
длительность проведения процедуры.
Совет! Для проведения сухого ощипывания пригодятся такие инструменты, как пинцеты и плоскогубцы для самых толстых перьев.
СПОСОБ С ОШПАРИВАНИЕМ
Ощипывание индюшачьей тушки после ошпаривания – метод более быстрый и удобный, чем сухой способ. Пошаговая процедура такова:
Нагреть 10 л воды (75-80°С), взять емкость соответствующего размера для погружения птицы.
Окунуть индюка в горячую воду на 50-60 секунд, вынуть, уложить на стол и начать ощипывать.
Удалить сначала перья со спинки и с крыльев, затем с боков и грудки, далее – с шеи. Выдергивать перья по ходу их роста.
Опалить тушку над газовой плитой для устранения мелкого пуха.
Совет! Удалять перья после ошпаривания нужно максимально аккуратно и быстро, пока тушка не остыла.
Есть ряд преимуществ, подтверждающих: ошпаривать птицу перед тем, как ощипать индюка быстро и качественно, очень удобно:
грубые перья успешно удаляются из тушки вместе с «пеньками»;
мокрый пух легко собрать, так как он не разлетается;
на процедуру тратится мало времени;
можно быстро обработать большое количество тушек.
Имеются также недостатки:
непригодность мокрого пуха для дальнейшего использования;
опасность получить ожог при неаккуратном ошпаривании;
вероятность получить разрывы кожицы в слишком горячей воде;
невозможность длительного хранения тушек;
сложность в работе с горячей птицей при неопытности.
СПОСОБ ОБРАБОТКИ УТЮГОМ
Для реализации этого способа желательно взять утюг с функцией пара, который уже не используется по прямому назначению. Для процедуры также понадобится:
насос;
шпагат (бечевка);
чистая натуральная ткань (или марля).
Пошаговое выполнение:
Взять насос, поместить раструб под кожу в области шеи индюка, медленно и аккуратно накачать воздух, следя, чтобы шкурка не лопнула.
Дождаться, пока перья поднимутся вверх, осторожно извлечь насос и туго перевязать шею шпагатом.
Намочить ткань, накрыть ею тушку и прогладить сверху горячим утюгом, обдавая поверхность паром, в течение 8-10 секунд. Высохшую ткань периодически смачивать заново.
Ощипать распаренную птицу, начиная с крупных и толстых перьев и заканчивая легким пухом.
Важно! Увеличивать мощность нагрева утюга рекомендуется постепенно, чтобы при слишком большой температуре птица не подгорела.
Достоинства метода:
легкость уборки (перья не разлетаются);
шанс использовать пух в дальнейшем (он остается чистым и сухим);
скорость обработки, что позволяет ощипать много тушек в короткие сроки;
возможность проводить ощипывание через несколько дней после забоя;
Недостатки способа минимальны:
опасность получения травмы при неаккуратном обращении с утюгом;
отсутствие привлекательного вида тушки из-за потери кожицей натурального цвета в ходе обработки;
необходимость пользоваться современным утюгом.
СПОСОБ С НАСАДКАМИ И АППАРАТАМИ
С помощью соответствующих устройств удастся как правильно ощипать индюка в домашних условиях в количестве одной штуки, так и быстро обработать большое число тушек. Обычно используют:
насадки на дрель или шуруповерт;
машины с барабаном и «пальцами» для удаления перьев.
Преимущество насадок заключается в скорости процедуры – все займет не более 3-5 минут. Единственный недостаток в том, что перья после такого ощипывания будут разлетаться во все стороны.
Приобретение и использование специального аппарата целесообразно при наличии большого хозяйства и регулярного забоя птицы. Процедура ощипывания индюка такова:
Запустить машину и дать барабану прогреться до нужной температуры.
Опустить тушку внутрь, чтобы специальные «пальцы» удалили с нее все оперение.
Вынуть уже готовую тушку с неповрежденной кожей и удаленными перьями.
ВЫВОДЫ
Выбирать тот или иной способ ощипывания индюка следует исходя из ряда факторов. Если это одноразовая акция, подойдет любой метод, кроме использования специального аппарата. Если в деле обработки птицы нет опыта, лучше отказаться от ошпаривания и утюга. Если забой произошел давно, ощипать индюка сухим не получится. Для каждой конкретной ситуации нужно подбирать отдельный способ. Но все они при определенном уровне сноровки удобны и эффективны.
