Всем привет! Меня зовут Данила. Я уже 4 года занимаюсь кофейным бизнесом. За это время я открывал, покупал и переоборудовал кофейни.
Сегодня мне бы хотелось рассказать вам об ошибках, которые совершают неопытные предприниматели в своих первых попытках открытия кофейни.
Здесь не будет глупой банальности из серии: «вам нужно выбрать хорошее место и сподвигнуть людей идти именно в ваше заведение» - это все и так знают и обсуждать подобные вещи, на мой взгляд, бессмысленно.
Поэтому дальше только практика, которую можно применить «здесь и сейчас». Поехали:
- Розетки. Первая ошибка, которая встречается практически у всех начинающих предпринимателей возникает еще на этапе проекта. Самое печальное, что исправить эту проблему потом будет практически нереально. Недостаток розеток приведет к тому, что все ваше оборудование просто не влезет в ваш бар. Частично решить эту проблему помогают тройники и удлинители. Но, во-первых - это выглядит колхозно. Во-вторых - это создает бардак на рабочем месте, ваши сотрудники будут постоянно путаться в розетках и проводах, что не самым лучшим образом скажется на пожарной безопасности, учитывая постоянные жидкости, которые будут попадать на ваши «сопли». К тому же, кофейное оборудование потребляет большое количество энергии и китайские удлинители будут гореть за милую душу. Помните простое правило на этапе ремонта: считаем все ваше оборудование и умножаем на 2. Вот столько розеток вам нужно. И это будет впритык.
- Заранее определитесь с концепцией заведения. Если у вас небольшое заведение - там не получится делать все и сразу. Более того - в зависимости от концепции ваш бар будет выглядеть по-разному. Да, основные атрибуты кофейни - кофемашина и кофемолка никуда не денутся - вы же все-таки кофейня. Но остальное надо продумать заранее. Будут ли в вашей кофейне завтраки? А выпечку будете делать на месте или привозить готовую? Десерты привозят каждое утро или у вас морозильный шкаф, в котором хранится заморозка? Список таких вопросов можно продолжать бесконечно. Вам, как предпринимателю необходимо это все продумать.
- Брать неподготовленных людей на работу. Кофейня - это в первую очередь бизнес. А бизнес - это про деньги. Любому бизнесмену хочется избежать, как кажется на первый взгляд, лишних затрат. Поэтому многие руководствуются принципом: почитаю в интернете как готовить кофе, найду человека без опыта, все ему покажу и будет хорошо. Нет, хорошо не будет. Даже «нормально» не будет. Первые недели работы кофейни - самые важные. Вы можете создать прекрасное заведение, но неопытный сотрудник просто распугает всех клиентов и бам! У вашего заведения уже испорчена репутация, которую придется восстанавливать гораздо дольше. Есть вариант обратиться в специальную организацию, которая обучает профессии бариста, но насколько вы уверены, что после этого ваш сотрудник не уйдет? Вы потратите деньги на его обучение и он, уже обладая необходимыми навыками, найдет себе работу с зарплатой выше. Вы же останетесь и без сотрудника, и без денег.
- Платите людям нормальную зарплату. Как уже было сказано выше - любой предприниматель хочет сэкономить. Но экономия на зарплатах является, на мой взгляд, фатальной ошибкой. Более того, в долгосрочной перспективе такое поведение не несет в себе ничего, кроме убытков. Низкая зарплата неизбежно создает текучку кадров, а каждого сотрудника, даже самого профессионального, необходимо научить и дать время освоиться на новом рабочем месте. Ваше время ничего не стоит? Вы готовы вместо решения более глобальных задач, которых даже у маленькой кофейни очень и очень много, сидеть целыми днями и показывать каждому сотруднику, где у вас лежат крышки? Если да - то текучка вам вполне подходит. Правда, гостям вряд ли понравится каждый день видеть новое лицо.
- Софт скиллы - наше все. Кофейня сочетает в себе сферы товаров и услуг одновременно. Давайте будем откровенны - очень малый процент людей отличит хороший кофе от не очень хорошего. Так почему тогда люди должны приходить и оставаться именно у вас? Ответ простой - атмосфера! Есть такая категория сотрудников, которые прекрасно разбираются в кофе. Они посвятили всю свою жизнь приготовлению этого прекрасного напитка и могут многое о нем рассказать. Однако, они совершенно не в состоянии поддержать диалог с вашими гостями, а гости - это не роботы. Они приходят не столько за классным кофе, сколько за настроением. Всегда при найме сотрудника обращайте внимание на то, как он общается с вами и гостями. Даже если человек не идеально делает кофе - вы можете обучить, это исключительный случай, когда затраты на обучение будут оправданы и окупятся.
Спасибо всем, кто дочитал до конца! В следующих статьях мы рассмотрим вопросы покупки готового кофейного бизнеса, краж на рабочем месте, а так же поговорим об организации рабочего пространства за баром.