Приветствую!
Пшеничная брага из несоложенки, осахаренная ячменным солодом отбродила за 6 дней. Ставил я ее классическим горячим осахариванием с развариванием сырья с целью сравнить выход и органолептику полученного продукта.
Коротко о составе: молотое несоложеное зерно (пшеница) 7 кг, ячменный солод 3 кг.
Итак.
В свой новый перегонный куб на 40 литров перелил сначала жидкую часть, затем в бункер для солода, установленный на фальшдно поместил густую часть браги. Около 15% самой густой части по моим прикидкам не влезло.
Куб наполнил практически доверху, с целью проверить как отработает медная купольная крышка. На будущее придется снизить количество засыпи на килограмм.
Нагревал комбинированным способом, благо теперь кроме индукции в наличии имеется низкотемпературный ТЭН.
Аппарат: диоптр, царга на 1,5 дюйма высотой 300 мм с медными кольцами Рашига, 2 поворота, холодильник.
Нагрев и весь перегон производил на суммарной мощности 2,75 кВт, из которых мощность индукционной плитки 1500 Вт и 1250 Вт мощность ТЭНа (половина от полной мощности). На будущее можно немного добавить, но для первого раза выбрал эту мощность в качестве эксперимента, все таки брага довольно густая. Результатом крайне доволен, пригара и брызгоуноса не было. И это при сокращении времени перегона. На данный момент куб еще и утеплил.
Перегонял до 5% в струе.
Итого, на выходе получил 8,5 спирта сырца крепостью 28%, или 238 мл с 1 кг сырья. Добавим сюда около 15% густой части браги, которая в куб не влезла, получим около 273 мл АС с 1 кг.
Второй перегон.
Залил спирт сырец в 12-литровый перегонный куб.
Аппарат: царга 1,5 дюйма высотой 500 мм. Насадка- медные кольца Рашига, высота насыпной части 350 мм. Далее- диоптр, угловой узел отбора по жидкости, поворот, холодильник (дефлегматор).
Разгон на индукционной плите на мощности 2 кВт, затем стабилизация в течении получаса. Технологическая мощность в течении всего перегона 1200 Вт, температура воды на выходе дефлегматора 54 градуса.
Отбор голов покапельно первые 100 мл, далее чуть быстрее. Общий объем голов 220 мл. Контролировал органолептически. Далее, как обычно около 100 мл подголовников в отдельную тару.
Отбор тела на скорости 800 мл в час до температуры 91 градус в кубе, далее, уменьшив скорость, отобрал предхвостья до температуры 94 градуса в кубе. Хвосты- на будущую ректификацию.
На выходе продукт, крепостью 94%.
Разбавил до питейной крепости 40%, дегустировали через пару дней, охлажденной.
Предсказуемо мягкий и ароматный дистиллят, несмотря на достаточно высокое укрепление. Все таки солод определенно вносит дополнительный аромат. Это не ферменты.
Резюмирую:
- Сравнивать выход с брагой на этой же пшенице методом запаривания будет не совсем корректно. Там я осахаривал ферментами, а не солодом, получив на выходе 300+ мл с 1 кг сырья. Учитывая меньшую осахаривающую способность солода и выход с него, можно сделать вывод: преимущества по выходу при разваривании именно пшеницы я не увидел. Возможно, на кукурузе это и оправданно.
- Касаемо органолептики. Бытует мнение, что разваривание дает другой вкус, вроде того как сваренная каша и залитая просто кипятком крупа. Особой разницы не заметил. Не великий я сомелье 🙂 .
Вот такое мое субъективное мнение.
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
👁🗨 Мой сайт
☝ Телеграм Подписывайтесь!
