Это один из самых удачных вариантов бисквитного рулета. Бисквит эластичный, легко сворачивается и не ломается. Сметанный крем хорошо пропитывает бисквит и прекрасно сочетается с клубникой. Клубнику можно заменить на малину.
*напишите в комментариях, кто уже готовил рулет, с момента выхода видео мне прислали много фото)
Бисквит:
Духовку включаю разогреваться до 170°С.
Противень стандартный, размером 30*40 см. Застелила его пергаментом.
Белки отделяю от желтков. Внимательно чтобы часть желтка не попала к белкам. Белки переливаю в чистую и сухую миску. Добавляю к ним щепотку соли и взбиваю в пышную пену.
Теперь понемногу всыпаю сахар, примерно 80 г. И взбиваю до стойких пиков.
К желткам всыпаю оставшийся сахар, ванильный сахар и на высокой или максимальной скорости взбиваю несколько минут. Получится пышная светлая масса.
К взбитым желткам подмешиваю белки. Перемешиваю аккуратно, стараясь сохранить воздушность.
Муку смешиваю с разрыхлителем и в два приёма просеиваю в миску.
Аккуратно перемешиваю.
Смешиваю молоко с подсолнечным рафинированным маслом.
Добавляю 2 ст.л. теста, вымешиваю венчиком до однородности и выливаю в миску. Перемешиваю.
Бисквитное тесто выливаю на противень и разравниваю. Переношу в духовку на второй уровень сверху.
Выпекаю бисквит 25 минут при 170°С, до румяности. Духовку во время выпечки лучше не открывать.
Готовый бисквит оставляю остыть.
Переворачиваю на пергамент, снимаю бумагу.
Бисквит выравниваю по краям, обрезки собираю. С одного края ножом делаю насечки глубиной 1-2 мм, так рулет будет более круглым.
Крем:
Сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром, взбиваю в пышный мягкий крем. Сметана должна быть жирностью 25-30% или отвешенная. *недавно покупала в ближайшем Магните фирмы "Простоквашино" 25%, очень понравилась и взбилась прекрасно.
2 ст.л. крема оставляю для смазывания рулета сверху. Оставшийся крем выкладываю на бисквит и разравниваю. Не дохожу до противоположного края на 2 см.
Сверху кусочки клубники.
С помощью пергамента сворачиваю рулет.
Рулет заматываю в пергамент и убираю в холодильник пропитываться на 2 часа.
Я собрала все обрезки и крошки с пергамента. Измельчаю с помощью блендера.
Когда рулет пропитается, смазываю оставшимся кремом и присыпаю крошкой. Украшаю клубникой.
*если сверху смазывать рулет не хотите, тогда изначально крема лучше взять меньше.
Нежный, воздушный, пропитанный рулет! Сметана превосходно сочетается с клубникой)
РЕЦЕПТ:
Бисквитный рулет с клубникой и сметанным кремом
Бисквит:
- 5 яиц ( С1)
- 120 г сахара
- 100 г муки
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 40 г молока
- 50 г растительного масла
- 2 ч.л. ванильного сахара
Крем:
- 350 г сметаны 25-30% или отвешенной
- 60 г сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного сахара
+ клубника, 6-8 шт
Выпекать бисквит нужно при 170°С - 25 минут.
Видео рецепт приготовления: https://dzen.ru/video/watch/6482c1e90b24603c92104e63