Картофель…картошка…картошечка. У каждого из нас складываются свои воспоминания, связанные с этим овощем. Сколько вкусных блюд можно приготовить: жареная картошечка с грибочками, вареная с селедочкой, запечённая в духовке, на костре, картофель фри, картофель по-деревенски. А сколько любимых сердцу салатов - вообще не перечесть. Целые традиции связаны с этим овощем, передающиеся по наследству. Но так ли она хороша, как бы нам хотелось думать?
Клубни картофеля являются важным продуктом питания, который широко используется в кулинарии многих стран мира. В Европе она известна с середины 16 века, а в 19 дошла и до России, став вторым "хлебом" на столе.
Полезные и вредные вещества в картофеле.
Картофель является одним из наиболее популярных продуктов питания во всем мире. Он содержит множество полезных веществ, таких как витамины группы В, С и Е, а также калий, магний, фосфор и другие микроэлементы. Картофель также является источником углеводов, которые обеспечивают энергию для организма. В свое время, картошка не дала людям умереть с голоду, и мы за это ей безмерно благодарны.
Однако, несмотря на всю пользу, которую картофель может принести организму, он также может содержать вредные вещества, такие как нитраты и пестициды, используемые при масштабном выращивании для сохранения урожая. Поэтому важно выбирать картофель, выращенный без использования химических удобрений и пестицидов, и тщательно мыть его перед употреблением.
Помимо этого, в клубнях картофеля содержится вредное вещество - соланин, которое в большом количестве будет ядом для организма. Увеличивается его содержание в позеленевших плодах и имеющих проростки. Такую картошку употреблять в пищу не нужно! В лучшем случае Вас настигнет диарея.
А вот теперь давайте будем разбираться с крахмалом, который содержит этот овощ. Конечно же он в первую очередь является источником энергии, но с другой стороны, крахмал поднимает уровень сахара в крови и тем самым инсулин. Если сравнивать например гликемический индекс картофеля (78) и гликемический индекс сахара (70), многое встает на свои места. Мы можем сделать вывод, что усвоение крахмала начинается практически сразу и через 30 минут он уже становится глюкозой и для многих это будет нести неприятные последствия.
Резистентный и нерезистентный крахмал.
В данной теме хотелось бы затронуть еще 2 понятия: резистентный и нерезистентный крахмал.
- Быстрорасщепляемый (неустойчивый, нерезистентный) крахмал, который отрицательно влияет на состояние нашего организма, приводит к лишнему весу, поднятию сахара в крови и все вытекающие последствия. Данный крахмал имее высокую скорость расщепления и преобразования в глюкозу.
- Резистентный (устойчивый) крахмал способен пройти в неизменном виде через ферменты верхних отделов пищеварительного тракта и дойти до толстого кишечника, где будет источником пищи для полезных бактерий. В данном случае мы можем говорить о незначительном влиянии картофеля на калорийность продукта и повышении инсулина.
Как же любимый продукт сделать максимально полезным?
Есть один лайфхак, как же употреблять картошку с пользой для организма. Да все достаточно просто. Нужно приготовленный картофель остудить в течение нескольких часов в холодильнике, а лучше и всю ночь. Тем самым мы крахмал переведем из нерезистентного в резистентный. В таком случае, при употреблении можно предварительно подогреть, а лучше всего употреблять в холодном виде, например, в салатах. На просторах интернета можно найти огромное количество полезных блюд из полезного картофеля.
В чем еще есть положительные свойства резистентного крахмала?
- Он способствует снижению уровня сахара
- Улучшает чувствительность клеток к инсулину
- Способен снижать уровень холестерина
- Дает чувство насыщения, что прекрасно для тех, кто следить за своим весом
- Является пребиотиком, помогает восстановить полезную микрофлору в кишечнике
- Восстанавливает иммунитет
- Микрофлора посредством резистентного крахмала выделяет больше количество бутирата, который имеет противовоспалительное действие
- Защищает кишечник от развития опухолей
Если эта статья была Вам полезна и интересна, Вы можете поддержать наш канал, просто подписавшись на него. Это будет для нас лучшей наградой!
Подписывайтесь на наш канал в Дзене, а также читайте и смотрите нас там, где Вам удобнее! Наш YouTube и наш Telegram.
Будьте здоровы!