Изначально рецепт салата из баклажанов я узнала от своей мамы. Я изменила рецепт под свой вкус и сегодня поделюсь им с вами.
Ингредиенты:
- Баклажаны
- Помидоры. Я предпочитаю использовать черри
- Маринованные помидоры
- Лук салатных сортов, например, фиолетовый
- Петрушка (можно использовать кинзу, если любите)
- Чеснок
- Рассольный сыр, типа «фета». Я использую Фитаксу. Можно взять брынзу
- Масло для жарки
- Сливочное масло или оливковое – на выбор по вкусу.
- Уксус. Лучше красный или белый винный. Можно яблочный или любой другой.
- Соль
Для начала нам нужно обжарить баклажаны. Для этого режем их полукольцами или четвертинками – достаточно крупно. Способ обжарки будет немного отличаться в зависимости от желаемого результата. Выбирайте предпочтительный.
Если хотим получить баклажаны посуше и более плотные, то на первом этапе обжариваем их на небольшом количестве масла.
Если больше нравятся баклажаны помягче, но они уже не будут держать форму, то обжариваем в большем количестве масла.
В любом случае на первом этапе обжарки кладем баклажаны в один слой, достаточно свободно. Вам понадобится несколько подходов. Обжаренные баклажаны кладем в отдельную миску. Особенно при первом способе, баклажаны могут выглядеть не совсем готовыми – ничего страшного.
Когда все баклажаны будут обжарены, их нужно довести до готовности, что добавит им дополнительный вкус.
На сковороде растапливаем сливочное масло или добавляем оливковое – что вы выбрали. Добавляем к нему измельченный чеснок и слегка обжариваем. Добавляем все баклажаны. И, помешивая, доводим их до готовности – недолго, чтобы они хорошенько перемешались с маслом и чесноком. Также на этом этапе добавляем соль.
Маринуем лук
Лук режем полукольцами или четвертинками, складываем в отдельную миску. Солим, добавляем уксус и перемешиваем рукой, при этом мнем. Оставляем, пока готовим все остальное. Лучше всего накрыть пленкой и убрать в холодильник. В салат потом добавляем вынимая из жидкости, слегка отжимая.
Маринованные помидоры очищаем от кожицы, нарезаем.
Нарезаем помидоры и петрушку.
Сыр Фета режем кубиками.
Смешиваем все ингредиенты: обжаренные баклажаны, помидоры, маринованные помидоры, лук, петрушку и сыр Фета. При необходимости посолить.
Салат готов!
Этот салат вкуснее в холодном виде. Лучше всего, когда он постоит какое-то время в холодильнике.
Отлично подойдет к мясу.