Проведение анализа опасностей невозможно без составления технологической схемы процесса производства продукции.
Согласно определению из ИСО 22000 п.3.17 технологическая схема (flow diagram): Схематичное системное представление последовательности и взаимодействий этапов в процессе.
Иными словами, технологическая схема — это описание процесса в графической форме.
Для специалистов привычнее использовать выражение «блок-схема», поэтому и мы в статье будем придерживаться данного термина.
Блок-схемы должны быть четкими, точными и настолько подробными, насколько это необходимо для анализа опасностей.
Блок-схемы процесса производства продукции должны включать (если это применимо):
- последовательность и взаимодействие действий при производстве;
- любые процессы, передаваемые для выполнения внешним организациям (аутсорсинг);
- места, где вводятся сырьевые материалы, ингредиенты, вещества для улучшения технологических свойств, упаковочные материалы, вспомогательные материалы и промежуточные продукты;
- места, где выполняется переделка и переработка;
- места, где осуществляется выпуск или удаление конечных продуктов, промежуточных продуктов, побочных продуктов и отходов.
Если вы обратитесь к любой программе по составлению блок-схем, то увидите, что все они стандартизированы. Будь то простой MS Word или профессиональный Microsoft Visio
Все обозначения одинаковы и содержаться в ГОСТ 19.701-90 ЕДИНАЯ СИСТЕМА ПРОГРАММНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ СХЕМЫ АЛГОРИТМОВ, ПРОГРАММ, ДАННЫХ И СИСТЕМ ОБОЗНАЧЕНИЯ УСЛОВНЫЕ И ПРАВИЛА ВЫПОЛНЕНИЯ.
Как правило, в СМБПП используют следующие обозначения для блок-схем:
Примерно таким образом будет выглядеть блок-схема по процессу производства продукции:
И еще несколько советов:
✅Блок-схема должна быть понятной (все процессы следуют одним за другим и кратко описаны, без переходов по диагонали, вбок, наискосок и т.д.);
✅Блок схема должна быть составлена с использованием исключительно стандартных элементов без звездочек, треугольников, ромбиков и других непонятных фигур;
✅Не нужно делать блок-схему цветной. Ну не обладают пищевики возможностями печатать документы на цветном принтере, поэтому используем черно-белый цвет;
✅Если Вам необходимо что-то выделить на блок-схеме (ККТ или ППОПМ) лучше использовать жирный шрифт или заливку серым цветом.
Блок-схемы разрабатываются, актуализируются и оформляются группой безопасности пищевой продукции, которая должна подтвердить точность технологических схем на производственной площадке и, где необходимо, актуализировать технологические схемы и сохранять их в качестве документированной информации.
Есть ли у вас трудности при разработке блок-схем? или может аудиторы были с чем-то не согласны при проверке Вашей схемы?