"Картошка" — пирожное из крошек бисквит, перемешанных с масляным кремом и коньяком или ромом. Снаружи отделывается помадкой или обсыпкой с содержанием какао - порошка, и украшается масляным кремом. Форма изделия клубневидная или любая другая.
В Германии «марципановую картошку» из миндальной массы с сахаром и розовой водой по традиции готовят на Рождество. В дефицитные военные годы «марципановую картошку» готовили из манной крупы с капелькой миндального масла.
У финнов ходит легенда (возможно жена поэта ее и придумала), что пирожное Рунеберга придумала жена поэта Фредерика Шарлотта Рунеберг, которая была известна как большая мастерица выпечки. Легенда рассказывает, что когда у Фредерики дома не было никаких лакомств, она, будучи экономной и практичной, решила приготовить ко дню рождения мужа пирожные из тех ингредиентов, которые были в доме: залежавшиеся с рождества имбирное печенье, сухари, зачерствевший кекс, до которого не добрался муж, а также чуть-чуть миндаля. Все это Фредерика смолола в крошку, добавила сметаны, яблочное варенье; слепила пирожные и украсила их помадкой. Пирожные оказались очень вкусными и отличались новизной.
Сам же Йохан Людвиг Рунеберг считал пирожное своего имени самым лучшим завтраком и обязательно дополнял его небольшой рюмкой ароматного ликера Punssi.
Как это ни странно, рецепт из этой легенды - немного напоминает рецепт известного в нашей стране пирожного "Картошка", которое готовится без выпечки.
На протяжении лет пирожное Рунеберга подверглось изменениям: так, оригинальное яблочное варенье в какой-то момент стали заменять на малиновое и клубничное, а само пирожное стало принято пропитывать – когда ромом или ликером амаретто, а когда и безалкогольными соками и эссенциями. При этом пирожное Рунеберга сегодня выпекается. Профессиональная интерпретация рецепта внесла в него достаточное количество изменений. Так, печенье стало заменяться сдобными сухарями и бисквитом, который выдерживался после выпечки в течение 24 часов. Смесь сметаны, джема и ликера модифицировалась в кремы, в том числе и на основе сметаны. В них добавлялся и алкоголь – ром или коньяк.
Давайте же приготовим это пирожное по тому самому советскому рецепту.
Рецепт пирожного "Картошка"
- Ингредиенты:
Печенье - 200 гр
Масло сливочное -120 гр
Молоко - 125 мл
Какао-порошок - 3 ст.л. (2 ст.л. — в тесто, 1 ст.л. — в обсыпку)
Сахар -100 гр
Коньяк - 1 ст.л. (по желанию)
Сахарная пудра - 1 ст.л.
- Приготовление:
- Печенье измельчите в блендере или мясорубке.
- В ковшик или маленькую кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар.
- Добавьте 2 столовые ложки какао-порошка.
- Влейте молоко.
- Постоянно перемешивая, доведите до кипения. Должна получиться однородная масса без комочков.
- В горячую шоколадную массу добавьте сливочное масло и коньяк по желанию.
- Перемешайте до однородной консистенции, пока масло не растворится.
- Тщательно перемешайте и дайте 20-25 минут на то, чтобы сухари хорошо пропитались и остыли.
- Из приготовленного теста сформируйте круглые или продолговатые пирожные в форме картошки.
- В мисочку насыпьте 1 столовую ложку какао-порошка и столовую ложку сахарной пудры.
- Перемешайте какао с сахарной пудрой.
- Обваляйте пирожные в этой смеси.
- В каждом пирожном сделайте в нескольких местах небольшие дырочки.
- В каждую дырочку отсадите с помощью кулинарного мешка сливочное масло, имитируя картофельные глазки.
Пирожное "Картошка" готово. Приятного аппетита!