Французская кухня известна своей изысканностью и разнообразием. Особое место в ней занимают соусы, которые придают блюдам уникальный вкус и аромат. В этой статье мы обсудим пять основных соусов французской кухни: бешамель, эспаньол, велюте, томат и голландский. Мы рассмотрим, почему каждый повар должен уметь их готовить, приведем подробные рецепты и обсудим, где и как эти соусы используются в различных блюдах.
Рецепты 5 базовых французских соусов
Бешамель
Бешамель - это кремовый, гладкий соус, который часто служит основой для других соусов и используется во многих традиционных французских блюдах. Он применяется в лазанье, картофельном гратене, каннелони и в качестве соуса для овощей.
Рецепт:
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки муки
- 500 мл молока
- Щепотка мускатного ореха
- Соль и белый перец по вкусу
Эспаньол
Эспаньол - это густой и насыщенный соус, который часто используется как основа для других соусов, таких как деми-гляс. Этот соус идеален для стейков, тушеного мяса и блюд из дичи.
Рецепт:
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки муки
- 500 мл говяжьего бульона
- 1 столовая ложка томатной пасты
- Соль и перец по вкусу
Велюте
Велюте - это нежный и легкий соус, который прекрасно подходит для блюд с птицей, рыбой и овощами. Его также используют в крем-супах и овощных блюдах.
Рецепт:
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки муки
- 500 мл бульона (куриный, рыбный или овощной)
- Соль и перец по вкусу
Томатный соус
Томатный соус является основой для многих блюд, таких как паста, пицца, рататуй и мясные рагу. Он также отлично сочетается с морепродуктами.
Рецепт:
- 2 столовые ложки масла
- 1 лук, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 кг спелых помидоров или крупной консервированной помидоры
- Щепотка сахара
- Соль и перец по вкусу
Голландский соус
Голландский соус - это богатый и нежный соус, который идеально сочетается с яйцами, рыбой и овощами, такими как шпаргалка. Он используется в блюдах, таких как яйца Бенедикт, аспарагус и рыбные блюда.
Рецепт:
- 3 желтка
- 200 г размягченного сливочного масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль и белый перец по вкусу
Овладев приготовлением этих пяти базовых соусов, вы сможете добавить изысканный вкус и разнообразие в свои блюда, истинно отражающие великолепие французской кухни.