Друзья, всех приветствую!
Тут я напишу свой рецепт приготовления ферментированного Иван-чая и нюансах его приготовления. К нему я пришел не сразу. Несколько лет экспериментов и неудачных попыток все-таки дали свой результат...
Не буду "лить воду" и описывать все полезные свойства этого напитка. Об этом на просторах инета уже написано миллионы статей. Созданное общество потребления порождает создание высокомаржинальных дешевых продуктов! Поэтому, вероятность купить в магазине действительно качественный продукт стремится к нулю.
Итак, мой рецепт в картинках (читайте подписи к фото).
Заваривать лучше всего в термокружке в течение 40-60 минут. Я делаю именно так, а потом наливаю как заварку и добавляю кипятка в чашу. Так вы можете регулировать крепость.
Попробуйте! Гарантирую, вы откажетесь от покупных суррогатных смесей!👍
Теперь о нюансах.
Многие новички, да и не только, после дегустации своего или покупного чая обнаруживают легкий неприятный привкус, наподобие "тухляцы". Некоторые даже объясняют это как - "специфический вкус Иван-чая". Если Вы его почувствовали, знайте - вы ошиблись в приготовлении или Вы купили "тухлую фигню"! В чем же ошибка:
- Высокая влажность в листьях после вялки (или сырьё вообще не вялили)
- Слишком большое время ферментации. Я раньше тоже читал статьи о степенях ферментации и начинал эксперименты толи 22, толи с 18 часов. Люблю покрепче! Результат - дети тот чай не пили! Все дело в том, что границу процесса поймать очень сложно, а при сушке в духовке процесс продолжается... В итоге, с учетом времени сушки сократил время ферментации до 12 часов.
- Мяли и ферментировали вместе с цветочками. Иван-чай - отличный медонос. Он даёт до 600 кг меда с гектара. Т.е. цветы содержат много нектара, а он Вам даст совсем не те процессы во время ферментации, на которые Вы рассчитываете...
- Температура духового шкафа и время сушки. Это сложный вопрос. Разные источники дают разные данные: одни пишут, что температура не должна превышать 40-50 градусов, чтобы сохранялись все полезные в-ва в чае; другие утверждают, что она должна быть порядка 100 градусов, что бы в чае появился карамельный вкус. Спорные утверждения - чай же мы все равно кипятком завариваем... Я для себя выбрал схему: 30 мин при 90 градусах, потом - вентиляция с переворачиванием, затем - при 40-50 с периодичными вентиляциями до готовности. Моя схема обеспечивает своеобразную пастеризацию чайного листа (приемлемую дезинфекцию с максимальным сохранением полезных свойств)
- Конечная влажность чайного листа. По технологии: "конечная влажность листа после первой сушки соответствует 18%, а после второй — 3-5%". В домашних условиях, конечно, все определяется визуально. Не досушишь - закиснет, пересушишь - лист рассыплется... Тут индивидуально. В моих условиях процесс сушки занимает порядка 12 часов.
И еще пара необходимых мелочей:
- Листья для чая выбирают зеленые, без болячек и пораженных участков - т.е. ЗДОРОВЫЕ
- цветы берут распущенные из средней части соцветия (не бутоны и не коробочки в нижней части соцветия).
Конечно, существуют еще методы:
- Мясорубочный. Разница только в том, что не мну массу руками, а пропускаю через мясорубку. Все остальное также. Хороший способ, относительно быстрый и чай крепкий получается. Только потом ситечко использовать нужно, когда заварку по чашкам разливаешь.
- Метод заморозки. Суть проста. Лист после сбора закладывают в морозилку (-22 градуса) минимум на 5 суток. Клеточные связи разбиваются морозом. Потом, вялка и ферментация... Этот метод еще не использовал.
Поделился своим опытом. Надеюсь статья была полезной! Пробуйте, экспериментируйте... Про магазинный точно забудете!😉 Делитесь своим опытом. Всем ЗДОРОВЬЯ и приятного аппетита!