О белых сортах винограда статья уже была. Теперь давайте поговорим о красных.
Каберне Совиньон – высокотанниный и известнейший сорт винограда. Даёт вина с высоким содержанием кислотности и фенольных соединений (танинов и антоцианов), а также с сильно выраженными ароматическими характеристиками. Сорту нужно тепло, не способен вызреть в прохладном климате или в холодные годы. Дата рождения Каберне Совиньона была установлена в 1990 году, тогда учёные из университета в Калифорнии выяснили, что у сорта двое родителей – Совиньон Блан и Каберне Фран.
Каберне Совиньон прекрасен и в моно, и с Мерло. Основная ассоциация, конечно, Бордо. Но сорт международный и возделывается во многих странах, например, Италия (а конкретнее, Тоскана), которая получила благодаря ему известность как Супертоскана.
Мерло – танинности меньше, зато в компании с Каберне дают лучшие вина. Его самая популярная характеристика – это Каберне без страдания. Великих вин из него делают меньше, однако они есть – Петрюс, например. Мерло – довольно молодой сорт. По одной из версий, его название произошло от французского слова merle (чёрный дрозд), но никто точно не знает, как именно: то ли потому что эти птицы любят клевать ягоды именно этого винограда, то ли потому что ягоды мерло похожи цветом на окраску чёрных дроздов. Возделывается также практически во всех винодельческих странах, а лидер, конечно, Бордо. Там они обычно втроём с Каберне Совиньоном и Пти Вердо (иногда еще Каберне Фран).
В Бордо есть такая фишка, вина с большим содержанием Каберне Совиньона называют "мужскими", а вина с большим содержанием Мерло – "женскими". Всё потому что Мерло намного мягче и нежнее, чем Каберне.
Пино Нуар – это, конечно, красавчик, каких поискать. Ради него весь Гаме в Бургундии уничтожили, вы знали? Теперь знаете. Основная фишка Пино Нуара – это то, как он передаёт все особенности терруара. По-настоящему великие результаты он дает лишь при правильном уходе и подходящих условиях. Для того, чтобы получить хороший Пино Нуар, нужно найти "подходящий" терруар, ведь сорт невероятно капризный. Пино Нуар – сорт с тонкой кожицей, поэтому вина из него имеют невысокий уровень танинов.
Пино нуар – древний сорт. Предполагают, что он является предком как минимум 6 возделываемых ныне сортов. А слово pinot означает "шишка", что говорит об очень плотной грозди, напоминающей шишку.
Сира/Шираз – почему два названия, спросите вы. И не зря. Два имени, две судьбы, два разных по стилю вина – вот что такое Сира или Шираз. В Бордо сорт использовали в ассамбляже, улучшали структуру вин, пока он не попал в Австралию и не стал Ширазом.
Сорт танинный, классный, интересный. Легенд вокруг него не счесть: одни говорят, что он пришёл из Сирии вместе с дамасской розой, другие утверждают, что путь его лежал из Египта через Сиракузы, третьи свидетельствуют, что его родина Шираз – древний центр поэзии и вина. А вот в Австралию его отвёз Джеймс Басби, и сорт прекрасно там прижился. Ореол возделывания Сира – это Старый свет (Франция, Италия, Испания), а Шираз – это новосветский стиль (Австралия, США, Чили).
Мальбек – тоже интересный экземпляр. Виноград, который имеет очень толстую кожицу, ему нужно больше солнца, чем, скажем, Каберне Совиньону. Может давать чернильно-чёрные или фиолетовые вина, почти непрозрачные, с мощными танинами, а также подверженные очень длительной выдержке. Когда-то этот сорт винограда был распространён в 3 департаментах Франции, сейчас его можно встретить в регионе Каор. Аргентина стала третьей родиной Мальбека, хотя местные терруары заметно отличаются и от Бордо, и от Каора. Сейчас в аргентинской долине Мендоса половина виноградников засажена Мальбеком.
Зинфандель – в простонародье «Зин», так американцы его кличут. Один из популярнейших сортов в наше время, в основном, американский. Является родственником итальянского Примитиво и хорватского сорта Каштелански Црленак.
ещё много интересного можно найти в моем телеграм канале 🥂
#сортавинограда