Пока допиливал, так сказать, коробку для лото, подумал, а не испечь ли мне хлеб? Раза три до этого делал пшеничный, получалось - съедали за один присест. В этот раз решил сделать ржаной, благо мука ржаная была, дрожжи, сахар, соль, масло подсолнечное всегда в наличии.
Рецепт выбрал почти самый простой и понятный для меня (без всяких "для приготовления опары трижды пропойте цикадой, когда Луна будет в доме Сатурна, под покровительством Юпитера и ровно через 333 минуты, опара готова").
Собственно, ингредиенты:
- Дрожжи прессованные - 40 гр (примерно 2/3 маленькой пачки); - сахар - 1 столовая ложка; - соль - 1 чайная ложка (думал маловато будет, оказалось в самый раз); - растительное масло - 50 мл (примерно 2.5 столовые ложки); - ржаная мука - 500 грамм; - 300 мл воды.
Фотографировать начал не с самого начала процесса, поэтому фото приготовления опары отсутствует.
Опара: в какую-нибудь емкость накрошить дрожжи, добавить сахар, 1 столовую ложку муки, влить теплую воду (градусов 35-40) высыпать 1 столовую ложку муки, добавить дрожжи с сахаром и перемешать, пока не станет однородной, без комочков. Уйти пить кофе минут на 15-20. Напившись кофе, обнаруживаем красивую пенную шапочку на опаре (это если вода была нужной температуры, если слишком холодная или слишком горячая - облом-с (как-то раз погорячился - дрожжи сварились, пришлось переделывать опару). Итак, шапочка появилась, вливаем растительное масло и соль, начинаем сыпать муку. Муку сыпать только через сито, иначе как не мешай будут комки. Когда осталось грамм 100 муки пришлось мешать руками.
Хорошенько вымесив, скатал в шарик, и положил в форму для хлеба (досталась от бабушки, наверное еще старше меня), накрыть можно и полотенцем, но у меня есть пленка, чтобы видно было, как поднимается.
Минут на 40-50 оставляем, играем во второй Дьяблу, пытаемся найти могилу Тал Раша, когда нашел, вспомнил, что я ее уже находил на этой сэйве...
Приминаем тесто, я еще и надрезы сделал и немного посыпал мукой, после этого можно не закрывать, оставить на 20 минут, к истечению ожидания духовка должна быть нагрета до 190 градусов. Упаковываем в духовку на 40 минут. Я держал примерно 50 минут, так как форма высокая, в рецепте предлагали просто на противень выложить на пергамент посыпанный мукой. Кстати, форму я тоже мукой присыпал внутри.
Лучше дождаться когда остынет. Режется замечательно, плотный, но не твердый, осталось к нему добавить сыр с чесноком и майонезом, но это уже другая история.