Хочу признаться. Я очень люблю мангольд. Овощ, который многие знают, как "листовую свеклу", обладает шикарным, запоминающимся вкусом. Листовой салат для вас слишком пресный и безвкусный? Укроп, петрушка и кинза кажутся слишком пряными? Попробуйте мангольд!
На что похож вкус этого растения? Представьте более плотные листья салата и мысленно добавьте к ним легкий свекольный вкус. И это замечательно! Не всякая зелень может похвастаться и наличием вкуса и изобилием (если у вас есть дачный участок) и невероятной эстетической ценностью. Чего стоит эта красота, достойная глянцевых журналов! Сейчас не проблема достать семена желтых, белых и даже фиолетовых разновидностей мангольда, но мне больше по душе классические красные сорта (сорта "Алый", "Красавица" и другие). Такие растения напоминают обычную ботву самой обычной свеклы, но все-таки с более ярким и броским видом.
Итак, мангольд известен и как декоративное растение (и он действительно красив!), но его можно и нужно использовать в кулинарии. Листья, стебли и даже цветки мангольда обладают своеобразным легким ароматом и вкусом. Их отлично сочетают с овощами, рисом, пастами и соусами! Лично мне по душе свежие молодые растения целиком (особенно в фазу прореживания) и свежие листья уже взрослых мангольдов, как зелень, но, когда есть время и желание, то можно и "покулинарить"!
Мангольд в салатах. Нарежьте мелко листья мангольда и добавьте к другим свежим овощам в салат. Это может быть как классический салат из листьев салата с мангольдом, помидорами, луком и огурцами, так и оригинальные сочетания с пряными травами (горчика, петрушка, укроп, кинза), орехами (грецкий, миндаль, а еще лучше кедровыми). Экспериментируйте! Гарантирую, что внешний вид салата и его текстура только выиграют от добавления героя нашей статьи.
Паста с мангольдом и чесноком. Отварите пасту al dente (когда макароны еще твердые и упругие). В приготовленном соусе из оливкового масла (можно использовать и сливочное, только обязательно убавьте мощность нагрева!), чеснока и томатной пасты (необязательно) обжарьте нарезанные листья мангольда. Смешайте с пастой и подавайте с натертым сверху твердым сыром (например, пармезаном или чеддаром). Ням!
Рис с мангольдом. К разделенному на порции отваренному рису добавьте обжаренные в масле чеснок с нарезанными листьями мангольда и хорошо перемешайте. Очень хорошо подавать с овощным или мясным рагу. Рис можно легко заменить на булгур или киноа. Тут уж все зависит от вашей фантазии!
И, наконец, ленивый рецепт для приготовления сочных и толстых черешков (или стеблей) мангольда. Запеченный мангольд. Если у вас есть сковорода гриль, пиццемейкер, мультипекарь или подобное устройство для запекания - действуйте! Добавьте черный перец, соль, паприку, копченую паприку. Вотрите хорошо специи прямо в сочные черешки и запекайте! Закуска получается та, что надо!
Таким образом, используя листья и стебли мангольда в качестве добавки к овощам, пастам и рису вы получите блюда с интересным и оригинальным вкусом. Попробуйте мангольд в кулинарии - он Вас приятно удивит!