Причина ботулизма, тяжёлого заболевания, является бактерия-палочка Clostridium botulinum. Точнее, продукт её жизнедеятельности — ботулин, самый сильный из всех известных ядов. Продукты, заражённые бактерией, вызывают сильнейшее отравление часто со смертельным исходом.
УДИВИТЕЛЬНО: чтобы похоронить пятитонного слона достаточно всего 0,005 мг токсина бактерий. А 4 кг вещества способны убить весь животный мир на планете.
Где живёт опасная бактерия
Для жизни и развития этой бактерии не нужен кислород. На открытом воздухе она чувствует себя плохо, токсина не выделяет и вреда не несёт. Но споры этой гадости невероятно живучи.
УДИВИТЕЛЬНО: бактерия гибнет после кипячения в течение 6 часов, 10% раствор соляной кислоты справится с ней через час, а 50% формалину для победы требуется больше суток.
Попадая в герметичное пространство, палочка чувствует себя «в своей тарелке», активно развивается/размножается и выделяет токсин.
Как определить, что солёные грибы заражены
Ввиду малого размера врага определить его наличие или отсутствие в продукте возможно только в лабораторных условиях, тем более, что известно целых четыре штамма недруга.
Должны насторожить следующие визуальные признаки:
- вздутая или взорванная крышка (бомбаж);
- ржавая, с признаками коррозии крышка или банка, даже без вздутия;
- помутневший рассол или маринад у герметичных консервов;
- резкий, смрадный запах при открытии банки.
При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков продукт должен быть безжалостно утилизирован. Повторная переработка не поможет, а здоровье и жизнь гораздо дороже любых затрат.
ВНИМАНИЕ: если произошло отравление грибами, засоленными открытым способом: в кастрюле, кадке, бочонке, то причина в чем угодно, но это не ботулизм. Эта гадость возможна только в герметичных консервах.
Как избежать ботулизма
Поражение и заражение ботулизмом характерно для грибных, мясных, рыбных консервов домашнего приготовления в герметичной таре.
Причина в нарушении технологии приготовления, недостаточной стерилизации, нарушении правил транспортировки и хранения, надежде на «авось пронесет». Обязательно добавлять соль, уксус, лимонную кислоту в достаточном количестве. Солёную и кислую среду Clostridium botulinum не переносит.
Удачи вам всем в грибном сезоне. Относитесь уважительно к себе и той пище, которую готовите. Грибы в этом плане требуют повышенного внимания, как при сборе, так и при переработке. Всем здоровья, ставьте 👍.