Кажется, что рецепт салата оливье настолько отточен, что вопросов, касающихся его приготовления в принципе не должно возникать. У каждой хозяйки есть свой рецепт этого блюда. Но вот один вопрос все же постоянно возникает. Он касается соли. Споры, нужно ли солить оливье, когда и как это правильно делать, разбили кулинаров на два лагеря.
Сторонники минимализма утверждают, что соли достаточно в майонезной заправке и зеленом горошке. Приверженцы «золотой середины» утверждают, что стоит солить продуты только при термической обработке. Ну и наконец, самые радикально настроенные кулинары считают, что соль необходимо использовать на всех этапах приготовления салата.
Конечно, дело личных предпочтений. Но, в наибольшей степени правы последние. Чтобы салат имел гармоничный вкус, соль действительно необходимо добавлять и в конечный продукт. Однако при этом необходимо учитывать ряд нюансов. В первую очередь количество соли должно быть умеренным. Добавляя ее необходимо иметь ввиду, что компоненты салата уже были предварительно посолены. Кроме того, солености блюду добавит майонез. Причем некоторые виды этого магазинного соуса содержат довольно много соли. Для гармоничного конечного вкуса, не заправленный салат должен быть немного не досоленым.
Так же стоит обратить внимание на степень помола вкуса. В готовом салате не должно попадаться крупинок соли - это испортит весь вкус. По этой причине морская соль крупного помола не подойдет для этого блюда. Свой выбор стоит остановить на максимально мелкой соли.
