Деревня — это свежий воздух, пение птиц по утрам, будильник-петух, шумные или тихие соседи, запах свежескошенной травы, теплый ветер летом и конечно же терпкий вкус черной смородины прямо с куста.
Одна из моих любимых ягод. Ее уважаю не только за вкус, но и за то, что она прекрасно подходит для всякого рода выпечки. И когда я была маленькой, бабушка со мной пекла пироги из дрожжевого теста со смородиной и вишней.
Я выросла и давно использую совершено другое тесто, а именно песочное.
Вот о нем и расскажу.
Для него необходимо 200 граммов муки высшего сорта, с содержанием белка не менее 10. Сахара 50 граммов, сливочного холодного масла 90 граммов, плюс одно взбитое яйцо и немного куркумы для цвета. Сначала смешиваем все составляющие кроме яйца, перетираем муку, сахар, щепотку соли со сливочным маслом. Образуется равномерная крошка. Далее добавляем яйцо и вымешиваем тесто до однородной гладкой текструры; убираем в холодильник на 30 минут.
Тем временем промываем 600 граммов смородины, отделяем от хвостиков и всякого мусора.
Прошло 30 минут. Раскатываем тесто и выкладываем его в форму на 24 см в диаметре. Делаем ручками бортики, примерно до середины обводка, можно выше. Основание протыкаем вилкой по всей поверхности. Выкладываем пергамент, высыпаем на него фасоль, чтобы при выпекании тесто не поднималось. И ставим в духовку на 220 градусов, 10 минут.
Основа готова. Теперь вынимаем фасоль, высыпаем ягоду. Берем два яйца, сметану 20 %, сахар 100 граммов, две столовых ложки крахмала. Венчиком все перемешиваем и заливаем ягоду.
Ставим в духовку на 180 градусов и выпекаем до готовности. Это видно когда заливка принимает желтый цвет и немного приподнимается, сохраняя при этом форму.
Он чем-то напоминает чизкейк. Очень нежный, с легкой кислинкой от ягод. А если его еще сделать с черникой, то вы не сможете остановиться.
Вот такой пирог по-деревенским мотивам от моей бабушки.