1.
Малиновое пюре уваривала с добавлением лимонного сока, сахара и пектина NH. Ганаш на белом шоколаде и сливках, с добавлением натурального йогурта. Хрустящий слой на основе песочного теста (позже стала делать его более тонким, чтобы ярче раскрыть другие вкусы). Корпус молочный, но можно разбавить вкус и горьким шоколадом. При окрашивании формы использовала аэрограф. После стабилизации добавила немного полос из темперированного белого шоколада, с использованием красителя, а также кокосовую стружку.
2.
Потрясающий вкус на основе вишни с добавлением алкоголя. При приготовлении сгустила начинку небольшим количеством крахмала. Корпус на темном шоколаде. Внешнего эффекта удалось добиться благодаря разным оттенкам красного цвета, которые наносила кистью и распыляла аэрографом с небольшого расстояния.
3.
Апельсиновый конфитюр готовлю из предварительно бланшированной цедры, с добавлением мякоти апельсина. Ганаш на сливках и белом шоколаде с добавлением лимонного сока. Корпус из темного шоколада. При окрашивании форм использую красители желтого и красного цветов.
Тот же апельсиновый конфитюр, но уже с добавлением сливочной карамели. Корпус на темном шоколаде. Форма окрашивается равномерно в желтый цвет. После стабилизации шоколада наверх добавляются небольшие фрагменты сусального золота.
4.
Начинка на основе сливочной карамели с добавлением шоколада. Корпус на темной шоколаде. Окашивала форму косточками. После формовки и стабилизации, добавила небольшие полосы растопленного шоколада, припорошив его какао. На некоторых конфетах присутствует сусальное золото.
5.
В основе начинки карамелизированный банан, пюрированный и добавленный к сливочной карамели. Корпус из молочного шоколада. Небольшие фрагменты темного цвета, которые мы можем наблюдать на поверхности конфеты, изготовлены при помощи кисти с жесткой щетиной. Корпус однородный желто-оранжевого цвета.