В тверском Роспотребнадзоре рассказали, чем может быть опасна речная рыба. Информацию опубликовала пресс-служба ведомства.
Речная рыба — полезный продукт. Она богата белком, микроэлементами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами. Однако она может стать и источником заражения.
Одна из главных опасностей — описторхоз. Это распространённое паразитарное заболевание. Описторх — очень маленькая личинка, которую нельзя увидеть невооружённым взглядом. Чаще всего переносчиками являются рыбы семейства карповых: лещ, карась, карп, сорожка, чебак, линь, пескарь, гольян, жерех и другие. Наибольшая степень зараженности приходится на Сибирь.
«Описторхоз — опасное заболевание, при котором личинки паразита через кишечник проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Оно проявляется через две-три недели после употребления в пищу зараженной рыбы. В первые дни человек ощущает слабость, головную боль, лихорадку, боли в области желудка или по всему животу, тошноту; бывает также рвота и расстройство стула. Такое состояние может продолжаться от нескольких дней до двух месяцев. Постепенно симптомы стихают, и человек длительное время чувствует себя практически здоровым, а впоследствии выясняется, что заболевание стало хроническим», — сообщает Роспотребнадзор.
Описторхи могут прожить около 30 лет. Если они пробудут достаточно долго в организме человека, то это может повлечь серьёзные последствия, вплоть до цирроза и рака печени, которые вызывает токсин, постоянно выделяемый паразитом.
Также в речной рыбе могут находиться личинки широкого лентеца, вызывающего дифиллоботриоз. Они крупные и их уже можно увидеть. Они выглядят, как белые червячки до сантиметра длиной. Если произошло заражение в кишечнике человека уже через три месяца вырастет огромный — до 10 метров — ленточный червь. Подцепить такого паразита можно, съев щуку, ерша, налима, окуня или сырую икру этих рыб. Симптомы заражения: тошнота, рвота, боли в животе, нарушения стула, иногда повышается температура.
Существуют и другие, хоть и редкие, но не менее опасные заболевания. Как же от них защититься?
В первую очередь, по информации Роспотребнадзора по Тверской области, поможет термическая обработка. Рыбу в сыром виде употреблять не стоит. Варить некрупные куски рыбы нужно не менее 20 минут после закипания воды. Причём при приготовлении ухи первую воду нужно сливать.
Жарить рыбу следует не менее 20 минут, если куски не крупные, и не менее 30-40, если крупные. Выпекать пироги с рыбой — не менее 1 часа. Горячее копчение проводить при температуре 80°C не менее 2 часов.
Засаливать мелкую рыбу нужно не менее 14 дней, а крупную, которая свыше 25 см, в течении 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Замораживать рыбу до 1 кг при −28°C не менее 41 часа, при −35°C — не менее 10 часов, в бытовом холодильнике — не менее месяца.
Пробовать сырую рыбу или фарш до кулинарной обработки тоже не стоит.
После разделки рыбы нужно промывать дезинфицирующими средствами нож и доску, на которых разделывали рыбу, а также раковину и руки.