С одной стороны понятие простое, не научное, а с другой требует дополнительного раскрытия, потому что часто мелькает в винных заметках.
Мне нравится определение Кевина Зраили:
Терруар - это некое своеобразие конкретного региона или виноградника, которое включает в себя состав почвы и географическое расположение, солнечный свет, погоду и климат, количество осадков и массу других элементов. Многие виноделы считают, что терруар оказывает влияние на вкус вина и что влияние некоторых аспектов терруара на качество винограда, таких как солнечный свет и осушение почвы, можно измерить.
А вот более лаконичная версия от Юрия Зыбцева, которая тоже хорошо отражает суть:
Совокупность почвенно-климатических условий в определенном винодельческом районе или на отдельном винограднике.
И для интереса ответ нейросети ChatGPT:
Терруар - это французское слово, которое описывает концепцию, связанную с влиянием окружающей среды на характеристики вина, включая вкус, аромат и стиль. Этот термин относится к совокупности факторов, таких как климат, почва, высота, экспозиция солнцу, наклон склона и т.д., которые влияют на рост винограда и конечный продукт - вино. Терруар может быть уникальным для каждого виноградника и может производить вина, имеющие уникальные характеристики и вкусы, которые отражают терруар и отличаются от других вин. Концепция терруара подчеркивает важность связи между землей, растительностью, климатом и производством вина и обуславливает уникальность каждого вина в мире.
Довольно правдоподобный ответ, правда?
Отдельно хочу отметить, что вино, отражающее свой терруар особо ценится.