Настой - один из самых распространённых способов передачи вкуса и аромата, а также целительных свойств напитку. Не удивительно, что со времён как люди научились изготавливать алкоголь, для улучшения качества получаемого алкоголя, данный метод был внедрён в процесс приготовления.
На этапе зарождения винокурения качество производимых, в большинстве винокурен, дистиллятов оставляло желать лучшего. Получаемый продукт старались сделать более приятным, или правильнее сказать менее неприятным для потребления всеми возможными способами. Было этих способов довольно мало, точнее всего два:
- Уже давно известно – если тёплое не вкусно, то нужно охладить. Из дошедшей до нас информации, подача напитков к столу осуществлялась прямиком из погребов. Возможно, в холодное время года напиток предварительно охлаждали на улице.
- Также известно - благоприятно на органолептические свойства плохого напитка оказывает добавление чего-нибудь вкусного и сильно пахнущего. Уже в те времена люди, несомненно, обладали высоким умом и сообразительностью. В некоторых случаях они старались достичь ещё и целительного эффекта напитка. Утро, как правило, показывало, что это удавалось редко. Но некоторые опыты оказались успешными, и лекарственные настои до нас дошли в своём многообразии. А что уж говорить про все возможные рецепты алкогольных настоек. Не побоюсь этого слова, миллионы вариаций.
Многообразие настоек
Большое количество рецептов и вариаций рецептов обусловлено в первую очередь бытом. Хранились настойки в погребах, сенях или чуланах при относительно низкой температуре. В ёмкости по мере убывания могли доливать алкоголь для восполнения запасов оного. Ингредиенты после добавления из ёмкостей не вынимались вплоть до следующей заливки. Если после того, как настой заканчивался, и последние капли были выжаты из старых ингредиентов, а свежих компонентов под рукой не было. Например зимой. Производился повторный залив тех же самых компонентов новым дистиллятом. Процеживали настойки прямиком перед подачей, а в холодный период времени дополнительно остужали.
Молва о тех или иных напитках распространялась очень быстро, и каждый уважающий себя винокур или бакалейщик старался повторить тот или иной вкус. Получалось это порой не с первого раза. Потому что - одно и тоже растение, собранное в разное время, обладает разными свойствами. Это даже, уже не говоря о качестве дистиллятов. В итоге вкус одноимённой настойки у соседей мог быть разный.
Исходя из вышесказанного – те рецепты, которые дошли до нас очень далеки от оригинала. Они претерпели множество изменений, пройдя с людьми многие годы. Рецепты передавались в некоторых случаях по наследству от отца к сыну, в некоторых случаях из уст в уста, а с появлением письменности из рук в руки. В итоге точного рецепта нет - каждый делает настойки на свой вкус и цвет. Главное, чтобы вы сами получали наслаждение, конечно же, от процесса приготовления своего любимого напитка.
Bon Appetit! Лайк, подписка на канал, дабы не пропустить новую статью или видео.