Как приготовить Sauce Soubise (соус Субиз)

Соус Субиз - это гладкий, кремообразный соус с нежным вкусом лука и нотками молочной сладости. Он придает блюдам бархатистую текстуру и аромат.

• Страна происхождения: Франция
• Основной ингредиент: лук

Ингредиенты в граммах:

• Лук (мелко нарезанный) - 300 г
• Сливочное масло - 50 г
• Мука - 30 г
• Молоко - 500 мл
• Соль - по вкусу
• Белый перец - по вкусу
• Мускатный орех (измельченный) - щепотка

Пошаговый рецепт:

1. Разогрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте мелко нарезанный лук в кастрюлю и обжарьте его до мягкости и прозрачности, но не дайте ему подрумяниться.
3. Посыпьте лук мукой и перемешайте, чтобы все кусочки лука были покрыты мукой.
4. Постепенно добавьте молоко в кастрюлю, помешивая постоянно, чтобы избежать образования комков.
5. Продолжайте варить на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет и не приобретет гладкую консистенцию. Это займет примерно 10-15 минут.
6. Приправьте соус солью, белым перцем и мускатным орехом по вкусу. Перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
7. Продолжайте варить соус еще несколько минут, чтобы все вкусы соединились и ароматизировались.
8. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть немного перед подачей.

К чему подается соус:

Соус Субиз традиционно подается с мясными блюдами, особенно с говядиной, свининой или птицей. Он также может использоваться в качестве основы для запеканок или в качестве дип-соуса для овощей или картофельного пюре.

Интересные факты о соусе:

1. Соус Субиз получил свое название от графства Субиз во Франции, где он впервые был приготовлен.
2. Этот соус является классическим компонентом французской кухни и используется во многих традиционных рецептах, включая запеканки и гарниры.
3. Соус Субиз можно варьировать, добавляя к нему различные специи или добавки, такие как сыр или зелень, для изменения его вкуса и аромата.
4. Лук в соусе Субиз должен быть хорошо обжаренным, чтобы придать соусу сладость и глубину вкуса.