Соус Перигю - это роскошный французский соус с интенсивным ароматом черного трюфеля. Он имеет глубокий вкус, богатую текстуру и добавляет изысканности и изысканности к блюдам. Ингредиенты в граммах: Пошаговый рецепт: К чему подается соус: Соус Перигю прекрасно сочетается с жареным или гриль мясом, особенно с говядиной или дичью. Он также может использоваться как дополнение к паштетам, фаршированным блюдам или яичным блюдам. Интересные факты о соусе:
Соус Перигю - это роскошный французский соус с интенсивным ароматом черного трюфеля. Он имеет глубокий вкус, богатую текстуру и добавляет изысканности и изысканности к блюдам.
- Страна происхождения: Франция
- Основной ингредиент: черный трюфель
Ингредиенты в граммах:
- Шалот (мелко нарезанный) - 50 г
- Масло топленое - 30 г
- Белое вино - 120 мл
- Фон из говяжьих костей - 300 мл
- Черный трюфель (измельченный или тертый) - 20 г
- Сливки (жирностью 35%) - 120 мл
- Соль - по вкусу
- Белый перец - по вкусу
- Петрушка (измельченная) - для украшения
Пошаговый рецепт:
- В кастрюле разогрейте масло топленое на среднем огне.
- Добавьте нарезанный шалот и обжарьте его до мягкости и прозрачности.
- Добавьте белое вино в кастрюлю и доведите до кипения. Варите несколько минут, чтобы алкоголь испарился и вино немного сократилось.
- Добавьте говяжий фон в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на небольшой протяженности времени (около 15 минут), чтобы соус слегка загустел.
- Добавьте черный трюфель в соус и перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
- Добавьте сливки в соус и варите на среднем огне, помешивая, до загустения и получения желаемой консистенции (около 5-7 минут).
- Проверьте соус на вкус и при необходимости добавьте соль и белый перец по вкусу.
- При подаче посыпьте соус свежей измельченной петрушкой для украшения.
К чему подается соус:
Соус Перигю прекрасно сочетается с жареным или гриль мясом, особенно с говядиной или дичью. Он также может использоваться как дополнение к паштетам, фаршированным блюдам или яичным блюдам.
Интересные факты о соусе:
- Название соуса происходит от региона Перигю во Франции, который известен своими трюфелями и изысканной кулинарией.
- Черные трюфели являются дорогим и редким ингредиентом, что делает соус Перигю особым и престижным.
- Этот соус является классическим компонентом французской кухни и часто используется в высокой гастрономии и ресторанном деле.
- Соус Перигю можно приготовить с использованием свежих или консервированных черных трюфелей, в зависимости от доступности и предпочтений.