Найти тему

Как приготовить Sauce Périgueux (Соус Перигю)

Оглавление

Соус Перигю - это роскошный французский соус с интенсивным ароматом черного трюфеля. Он имеет глубокий вкус, богатую текстуру и добавляет изысканности и изысканности к блюдам.

  • Страна происхождения: Франция
  • Основной ингредиент: черный трюфель

Ингредиенты в граммах:

  • Шалот (мелко нарезанный) - 50 г
  • Масло топленое - 30 г
  • Белое вино - 120 мл
  • Фон из говяжьих костей - 300 мл
  • Черный трюфель (измельченный или тертый) - 20 г
  • Сливки (жирностью 35%) - 120 мл
  • Соль - по вкусу
  • Белый перец - по вкусу
  • Петрушка (измельченная) - для украшения

Пошаговый рецепт:

  1. В кастрюле разогрейте масло топленое на среднем огне.
  2. Добавьте нарезанный шалот и обжарьте его до мягкости и прозрачности.
  3. Добавьте белое вино в кастрюлю и доведите до кипения. Варите несколько минут, чтобы алкоголь испарился и вино немного сократилось.
  4. Добавьте говяжий фон в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на небольшой протяженности времени (около 15 минут), чтобы соус слегка загустел.
  5. Добавьте черный трюфель в соус и перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
  6. Добавьте сливки в соус и варите на среднем огне, помешивая, до загустения и получения желаемой консистенции (около 5-7 минут).
  7. Проверьте соус на вкус и при необходимости добавьте соль и белый перец по вкусу.
  8. При подаче посыпьте соус свежей измельченной петрушкой для украшения.

К чему подается соус:

Соус Перигю прекрасно сочетается с жареным или гриль мясом, особенно с говядиной или дичью. Он также может использоваться как дополнение к паштетам, фаршированным блюдам или яичным блюдам.

Интересные факты о соусе:

  1. Название соуса происходит от региона Перигю во Франции, который известен своими трюфелями и изысканной кулинарией.
  2. Черные трюфели являются дорогим и редким ингредиентом, что делает соус Перигю особым и престижным.
  3. Этот соус является классическим компонентом французской кухни и часто используется в высокой гастрономии и ресторанном деле.
  4. Соус Перигю можно приготовить с использованием свежих или консервированных черных трюфелей, в зависимости от доступности и предпочтений.