На замену устаревшим чугунным конфоркам пришли индукционные и электрические варочные панели. Давайте разберемся, какая из них подойдет лучше для общепита.
Индукционные варочные панели – это инновационное решение, которое востребованное в ресторанной сфере. Они работают на основе электромагнитных полей, которые нагревают посуду, а не саму поверхность панели. Это позволяет достичь быстрого и равномерного нагрева, сокращая время приготовления блюд.
Одним из основных преимуществ индукционных варочных панелей является высокая энергоэффективность. Они передают тепло непосредственно посуде, минимизируя потери энергии и обеспечивая экономию электроэнергии. Это особенно важно для общепита, где варочные панели работают на протяжении всего рабочего дня. В среднем, мощность такой конфорки диаметром 18 см составляет 2-2,2 кВт/час, объединенных попарно в режиме Power – от 3,6 до 4,3 кВт/час. В отличие от электрической плитки, индукционные нагреватели не греются сами и не тратят энергию на прогрев стеклокерамики. Они сразу передают тепло в дно посуды, сводят к минимуму энергозатраты.
Индукционные панели, такие как индукционная плита Hurakan СК-35, обладают точным регулированием температуры, что позволяет готовить блюда с высокой степенью контроля. Такое качество кухонной техники важно при приготовлении сложных и деликатесных блюд, требующих точности и внимания. На современных кухнях варочные панели из стеклокерамики стараются устанавливать в столешницу заподлицо, без щелей. Поэтому после приготовления индукционные плитки легко чистятся благодаря гладкой поверхности. Процесс поддержания гигиены на кухне занимает минимум времени.
Из минусов разве что использование специальной посуды с магнитным дном. Расход на особые кастрюли и сковороды нужно закладывать при обустройстве кухни общепита.
По сравнению с электрической, индукционная конфорка будет дороже. Цена зависит от качества и функциональных возможностей модели. Поэтому, при выборе индукционной варочной панели для общепита, следует учесть бюджетные ограничения.
Электрические варочные панели имеют свои преимущества: они более дешевые и не требуют специальной посуды для использования. Электрические панели обеспечивают равномерный нагрев и хорошую контролируемость температуры, при этом, могут потреблять больше энергии. Также они имеют большую длительность нагрева, по сравнению с индукционными. Это может быть недостатком, когда на кухне кафе или ресторана требуется высокая производительность и быстрота приготовления блюд.
При выборе варочной панели для общепита также следует учесть специфику заведения и вид предлагаемой кухни. Если речь идет о ресторане с высокой кулинарной интенсивностью, где важны точность и скорость приготовления, то индукционная варочная панель может быть лучшим выбором. Она позволит максимально контролировать процесс готовки и сократить время подачи блюд.
В то же время, для кафе или столовой, где спрос на готовые блюда может быть более предсказуемым и интенсивность работы не так высока, электрическая варочная панель может быть более подходящим вариантом. Она обеспечит надежное и устойчивое кулинарное оборудование без дополнительных требований к использованию специальной посуды.
В итоге, выбор между индукционной и электрической варочной панелью для общепита зависит от конкретных потребностей кухни. Имеют значение надежность и качество выбранной варочной панели. Ведь она будет использоваться в течение длительного времени и должна выдерживать интенсивную эксплуатацию на кухне общепита. Рекомендуем обращаться к надежному производителю Hurakan, который предлагает оборудование, соответствующее требованиям и стандартам индустрии питания.
