Всем привет! Меня зовут Сергей Николаев, и я - бар-менеджер коктейльного казанского бара ТупоБар. Сегодняшней статьей я хочу открыть на Дзен канале нашего бара новую рубрику "Ботаникалы”. В этой рубрике мы будем рассказывать о растениях, которые так или иначе используются в барном и не только мире. Нам очень хочется связать знания науки с возможностью бармена воплотить их в своей работе.
И первой темой рубрики станет анчан - растение, известное также как синий чай или цветки Клитории Тройчатой.
Клитория тройчатая - это вечнозеленое травянистое растение из семейства Бобовые. Давайте поподробнее узнаем о ее свойствах:
1. Цветовое свойство. При заваривании анчана в нейтральной среде (рН ≈ 7) происходит мгновенное изменение цвета в яркий голубой, который распространяется в воде подобно акварельной краске и постепенно делает настой все более насыщенным. Вкус этого чая, однако, не представляет особой изюминки, так как это редкое растение с нейтральным вкусом.
2. Индикатор pH. Анчан обладает свойством служить индикатором для измерения кислотности (рН) среды. Это связано с присутствием антоцианов, природных пигментов, которые изменяют свой цвет в зависимости от кислотности среды. В кислой среде анчан приобретает фиолетовый, а затем красный оттенок, что происходит в течение нескольких секунд.
3. Стресс-релиф и успокоительное действие. Анчан издавна использовался в Азии как средство для снятия стресса и тревожных состояний. Исследования, проведенные в 2003 году, показали, что антиоксиданты, содержащиеся в анчане, способствуют улучшению настроения, расслаблению нервной системы и обеспечивают хороший сон. Этот синий чай также эффективен в борьбе с депрессией, стрессом и тревогой.
4. Помощь в похудении. В составе анчана содержится антиоксидант EGCG (эпигаллокатехин галлат), который стимулирует сжигание калорий и ускоряет обмен веществ. Исследователи из Индии установили, что анчан содержит еще больше EGCG, чем зеленый чай, что делает его эффективным напитком для похудения. Другие антиоксиданты, присутствующие в растении, обладают противовоспалительными и мочегонными свойствами, способствующими детоксикации и снижению веса, связанного с задержкой жидкости в организме. Рекомендуется употреблять этот напиток после еды для очищения организма и улучшения обмена веществ.
5. Польза для зрения. Цветы клитории содержат проантоцианидин, один из многих полезных антиоксидантов, который способствует улучшению кровоснабжения капилляров глаз. Благодаря этому свойству синий чай эффективен в лечении повреждений сетчатки, глаукомы и помутнения зрения.
6. Полезно для диабетиков. В 2015 году стало известно, что анчан приносит пользу диабетикам. Вещества, которые содержатся в нем, контролируют уровень сахара в крови, а иногда даже могут вылечить диабет второго типа. Питье даже одной чашки настоя клитории между приемами пищи помогает регулировать уровень сахара и снижает глюкозу в крови. Синий чай также помогает предотвратить избыточное поглощение глюкозы из пищи и проявляет антидиабетические свойства, сравнимые с эффектом глибенкламида.
7. Здоровье сердца. Исследования показывают, что синий чай способен снизить уровень холестерина - один из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Он предотвращает гиперлипидемию, то есть аномально высокий уровень жиров в крови, и защищает сердце.
8. Омолаживающий эффект. Анчан обладает антигликационными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение кожи, связанное с процессом гликации. Флавоноиды, включая кверцетин, содержащиеся в синем чае, способствуют увеличению уровня коллагена, укрепляют клетки волос и кожи, а также поддерживают гидратацию эпидермиса.
Для всех, кого заинтересовали полезные свойства анчана, и кто хочет использовать его в своей работе, предлагаем рецепт коктейля:
- 40 мл джина, настоянного на анчане
- 40 мл кордиала из мяты и кардамона
Подробнее о приготовлении в коротком видео:
https://dzen.ru/video/watch/649b189a693f856f34aff98c
Есть вопросы? Пишите - обсудим.