Елена Манжелеевская
Света, может как-нибудь раскроете тему "традиции азербайджанского застолья".
Ну, что же - сегодня такой рассказ будет как раз уместен. Ведь сегодня большой праздник у всех мусульман - Курбан-байрам.
Итак, начну я с самого главного - с гостеприимства. Весь кавказский народ очень гостеприимен, не исключение и мои земляки. Если вас пригласили в гости, то будьте уверены - голодными ни за что не отпустят. И даже если вы заскочили всего на одну минуточку - отделаться от одного стаканчика чая вам тоже будет очень трудно.
Что же хозяйка поставит на праздничный стол прежде всего? Мясо и мясные продукты. Много фруктов и овощей. Горы зелени. Знаменитые восточные сладости. И чай. Чай вначале, чай в середине, чай в конце и чай между прочим. Чая всегда много, он вкусен, терпок и горяч.
----------------------------------------------------------------------------------------
Любимые блюда моих земляков:
- Шах-плов. Особенностью этого королевского плова является хрустящая корочка из лаваша (газмах), в котором и будет приготавливаться плов.
Своего фото этого плова у меня нет. Но я не оставлю вас без рецепта - Рецепт Азербайджанского ШАХ-ПЛОВА.
- Долма. Это маленькие голубчики, фарш которых заворачивается в виноградные листья. Подаётся долма с катыгом (кефир) и чесноком.
- Лявянги. Курица или рыба (в основном сазан или кутум), фаршированные грецкими орехами, красным луком и лавашаной (лист фруктового лаваша)
- Люля-кебаб. Шашлыки-котлеты очень любимы кавказскими народами. Готовят их в основном из молодого барашка - ягнёнка. Заворачивают в только что испечённый тонкий лаваш с обилием зелени и сочного репчатого лука.
- Восточные сладости. Женщины пекут пахлаву, шекербуру, бакинское курабье... и многое, многое другое.
Среди традиционных блюд так же популярны:
- Бозбаш. Довольно густое первое блюдо, приготовленное на мясном бульоне с целым картофелем, нутом, помидорами, баклажанами, сладким перцем, луком и каштанами. Изюминкой бозбаша является добавление мяты и яблок.
- Дюшбара. Малюсенькие пельмешки, которых в столовую ложку может поместиться десять и более штук. Готовят из баранины с большим количеством зелени.
- Аджапсандал. Все овощи - помидоры, сладкий перец, баклажаны - запекаются на открытом огне, затем очищаются от кожицы, измельчаются и приправляются зеленью, специями и растительным маслом.
- Кутабы. Эти лепёшки-полусолнца начиняют и мясным фаршем, и зеленью, и сыром, и обжаривают их на сухих плоских листах с двух сторон. А затем складывают друг на друга стопочками и обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
Азербайджанцы испытывают настоящее благоговение к хлебу - лаваш и чоряк не принято резать ножом - их отламывают руками. Бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение.
----------------------------------------------------------------------------------------
Что же касается сегодняшнего праздника:
Курбан-байрам отмечают три дня, начиная с восхода солнца, а перед праздником выдерживают 10 дней поста — уразы. Верующие умываются, надевают чистые одежды и посещают мечеть для праздничной утренней молитвы — намаза, с чтением проповеди, а также посещают и кладбища, чтобы почтить память усопших родственников. Заключительным этапом праздника является принесение в жертву какого-либо животного — барана, козы, верблюда или быка, при этом возраст барана не должен быть больше года, а быка или коровы — не более двух лет. Животное должно быть здоровым и не иметь никаких физических недостатков, его приносят в жертву в соответствии с канонами: читают молитву, а мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остаётся в доме хозяина. Мясо не должно храниться, его необходимо съесть по окончании Курбан-байрама, а кости — предать земле.
Источник: life.ru
Я от всей души хочу поздравить мусульман с этим великим праздником!
Qurban Bayramınız mübarək!
Пусть наши сердца никогда не зачерствеют.
И пусть наши души остаются светлыми и великодушными!
----------------------------------------------------------------------------------------
На этом у меня всё. Я надеюсь, что вам было интересно.
Если же вам посчастливится побывать в Баку, то вы воочию убедитесь, что всё описанное мною - чистая правда)