Ранее, в публикации «Грозит ли ровесникам динозавров стать новыми бройлерами?» описывались три признака, по которым можно считать, что выращивание осетров на специальных рыбоводных фермах, происходит по тем же технологиям, по которым выращивают кур бройлеров. Ускоренный набор массы тела, скрещивание и сексирование — характерные признаки бройлерной технологии.
Появляется законный вопрос. Если выращивание осетров происходит по бройлерной технологии, то почему стоимость черной икры и мяса, производимого из осетров-бройлеров стоит так дорого, почти как, если бы эти продукты были изготовлены из дикого осетра. Ведь для специалистов не секрет, что вкусовые качества пищевой продукции от бройлеров значительно ниже, чем у их дикого собрата. Но это специалисты. А простой обыватель вряд ли заметит эту разницу, несмотря на цену.
Производители пояснят, что выращивание осетра занимает длительное время. Да, и пока идет выращивание, существует риск болезней и гибели осетров. И еще, их надо охранять. Отсюда очень значительные затраты. Все это должно стоит больших денег. А качество продукции стараемся улучшать различными технологическими нововведениями. Например, прекращением кормления перед взятием икры, чтобы уменьшить отрицательное влияние искусственного корма на вкус и запах продукции.
Покупатель, если не знает, то догадывается, что бройлерная осетровая икра и бройлерное осетровое мясо отличается по качеству от икры и мяса дикой рыбы. Но выбора нет. Промысел осетровых рыб в реках и морях запрещен, альтернативы нет, поэтому приходится покупать черную икру, полученную от искусственно выращенных осетров.
Промысловый лов осетровых в ближайшее время вряд ли будет разрешен. Несмотря на двадцатилетний запрет, работу рыбоводных заводов по выпуску молоди осетровых и охранные мероприятия, запасы осетровых, по мнению науки, находятся в прежнем угнетенном состоянии. Хотя вопрос о частичном распрете на вылов осетровых специалисты начинают все чаще обсуждать.
Поэтому, пока осетр, если и Царь-рыба, то царь, можно сказать, не настоящий.
