Привет матёрым кулинарным хулиганам и тем, кто только встал на путь издевательств над продуктами!
Готовить — это хорошо,
но давайте разберёмся с главным инструментом повара....
НОЖ
Какой выбрать, как ухаживать, лечить и с какой стороны браться, самые животрепещущие вопросы раскроем в этом посте.
На современном рынке существует множество предложений форм и дизайна.
Киритсуке, сантоку, гюйто, накири — это не ругательства на японском, а виды кухонных ножей. Сегодня остановимся на простых, основных экземплярах.
Чтобы кухарить на базовом уровне понадобятся:
1. Основной нож.
В роли первой скрипки я рекомендую шеф-нож с длиной лезвия от 18 до 20 см.
Это базовый рабочий инструмент, универсальный для разных нужд.
2. Универсальный малый нож.
Лезвие 12-15см.
Для более аккуратной обработки продуктов, деликатных задач и работы с фруктами.
3. Мелкий додельник. В идеале формы "коготь". Длина лезвия 6-10 см. Для выколупывания глазок (из картошки, конечно) и разных мелких работ.
Эти три парня помогут комфортнее справляться на кухне.
Процесс приготовления должен доставлять удовольствие, поэтому рекомендую не брать самый дешёвый сегмент и начать со среднего.
• Основной нож 5000-7000руб.
• Малый 2000-3000руб.
• Овощной любой, какой на вас посмотрит. Интересные варианты можно найти в обычных хозяйственных магазинах.
Возьмите для правки и заточки мусат и точильный камень. Продавцы помогут с выбором.
Хороший нож от 15000руб. лучше возить на заточку к профессионалу.
Ещё о ножах, стали, углах и видах зоточки более подробно расскажу в следующих постах.
Всем острых ножей и вкусных блюд!