История и происхождение.
Вассаби — это растение из семейства капустных, которое произрастает на Японских островах. Впервые заметили его около 1200 лет назад, но национальным символом Японии оно считается с эпохи Эдо. Вассаби часто ассоциируют с хреном, однако на самом деле они имеют определенные различия как по внешнему виду, так и по свойствам.
Выращивание и урожай.
Вырастить вассаби — непростая задача. Растение требует крайне специфических условий: регулярного полива чистейшей водой, умеренной температуры и высокой влажности. Поэтому урожайность вассаби ограничена, что обуславливает высокие цены на растение.
Свойства и блюда с вассаби.
Самое важное кулинарное свойство вассаби — его способность отдавать сильное и возгоряющееся сочетание ароматов и вкусов, описываемых как острота и зуд. За это его ценят в Японии и по всему миру. Вассаби используют в традиционной японской кухне, особенно в суши и сашими, а также в супах, макаронных изделиях и т.д. Однако острота исчезает при разогреве, поэтому добавляют его в блюда перед подачей.
Мифы и заменители вассаби.
Рост и урожайность вассаби приводят к тому, что некоторые компании заменяют настоящий вассаби растением вестерн-хрен (Armoracia rusticana), который относится к тому же семейству. Порошок быстро окисляется, и вкусовые свойства теряются, поэтому настоящее вассаби часто предпочтительней использовать свежесмолотым.
Лечебные свойства вассаби.
В вассаби содержатся антиоксиданты, витамины и минералы, которые могут оказать полезное влияние на, здоровье. В частности, ставятся эксперименты на антибактериальные и противовоспалительные свойства компонентов вассаби, но ни одно из исследований еще не считается окончательным.
Вассаби — особенное наследие японской культуры, замечательное по вкусовой гамме, разнообразию использования и целебным свойствам. Знакомство с этим растением приводит к многим открытиям и познанию интересных фактов, что делает его незаменимым символом японской культуры и кухни.