Эклер внутри наполнен нежным кремом: смесью сливочного сыра и взбитых сливок, что придает ему вкус чизкейка. В замороженном виде на вкус, как ледяной чизкейк. Мне нравится делать его много, замораживать и есть по одному.
Для теста вам понадобится:
- 95 г пшеничной муки
- 95 г несоленого сливочного масла
- 2 щепотки соли
- 120 мл воды
- 3 яйца комнатной температуры
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
Для начинки:
- 120 г сливочного сыра комнатной температуры
- 20 г (2 ст. л.) сахара (для сливочного сыра)
- 200 г густых сливок
- 20 г (2 ст. л.) сахара (для взбитых сливок)
- Эклер можно хранить 3 дня в холодильнике и 1 месяц в морозильной камере.
- Тесто лучше выдавливать в кастрюлю, пока оно теплое (минимум растрескивания).
- Если тесто плохо перемешано, оно может треснуть.
Заранее хорошо взбейте 3 яйца комнатной температуры.
В сковородку положите 95 г несоленого сливочного масла, порезанное на небольшие кусочки, налейте туда же 120 мл воды, добавьте 2 щепотки соли и растопите масло на среднем огне. Когда масло растает, уменьшите огонь до минимума.
В сковороду с маслом добавьте 95 г просеянной пшеничной муки и перемешивайте около 2 минут. Когда на дне начнет образовываться белая пленка, которая начинает прилипать, тесто готово. Переложите его в миску.
В миску добавьте 1 чайную ложку ванильной эссенции, взбитые яйца и хорошо перемешайте. Яйца добавляйте в три захода, чтобы отрегулировать консистенцию теста.
Переложите тесто в кондитерский мешок. На противень выдавливайте тесто палочками длиной 12 см.
Поместите противень в предварительно нагретую духовку до 200 градусов С. Выпекайте при 190 градусах С 20 минут. Уменьшите температуру до 180 градусов С и выпекайте еще 8 минут.
В миску выложите 120 г сливочного сыра комнатной температуры, 20 г (2 ст. л.) сахара и хорошо смешайте до однородности, как взбитые сливки.
В отдельной миске взбейте 200 г густых сливок с 20 г (2 ст. л.) сахара до образования плотных пиков. Добавляйте сахар постепенно, в 3 захода.
Затем к сливкам добавьте сливочный сыр и смешайте блендером на низкой скорости.
Получившийся крем поместите в кондитерский мешок.
Сделайте по 3 небольших отверстия в эклерах и заполните их кремом.
Приятного аппетита!!!