Как сделать домашнее вино из винограда .
Домашнее виноградное вино обладает легким вкусом, отличается умеренной крепостью и божественным ароматом.
Общий сбор винограда обычно начинается с 15 сентября, но если погода плохая, можно и позднее.Используйте для вина белый или красный полностью созревший виноград. Если планируете делать вино из урожая собственной лозы, то для его сбора выберите сухой солнечный день.
Стоит выждать, если виноград не набрал базового содержания сахара 22-24%. Это проверяется просто. Срезаете кисть, сжимаете ее в ладони. Если рука у вас будет липкой от виноградного сока, значит, нужное количество сахара в винограде уже есть.
Для начала нужно оборвать виноградники с кистей, затем измельчить любым удобным способом : блендером, мясорубкой или проверенным временем способом ногами.
Посуду с суслом накройте сложенной вдвое марлей. Прижмите ее резинкой и перенесите в теплое место без сквозняков. Оптимальная температура для брожения вина составляет от +22 до +28 °С.
Через 5 суток снимите с сусла мезгу. Сусло очистите от мелких остатков мезги .Примерно пятую часть сусла, перед тем как вылить в бутыль, смешайте с сахаром из расчета 350–400 г на литр жидкости. Подслащенное сусло вылейте в общую бутыль и все перемешайте. Отфильтрованное виноградное сусло перелейте в стеклянную бутыль для следующего этапа брожения. Используйте для этого силиконовый шланг. Для этого тару с вином поставьте на стол, опустите трубку в бутыль, не доходя до дна примерно 5 см. С противоположного конца слегка потяните ртом воздух. Когда вино заполнит трубку, пережмите ее и быстро опустите в подготовленную тару. Если шланга нет, то работайте ковшиком с воронкой.
Накройте гидрозатвором или используйте обычную медицинскую латексную перчатку с проколом в одном из пальцев. Чтобы не допустить попадания воздуха в бутыль, обмотайте перчатку скотчем. Тару с вином поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. На этот этап уходит от 15 до 30 суток. О том, что брожение завершилось, сообщит отсутствие пузырей углекислого газа в гидрозатворе или опадание перчатки. Примерно через 2 недели на дне емкости с вином соберется осадок. Аккуратно слейте с него вино в чистую тару.Примерно через 3 месяца вино созреет и сформирует приятный букет. Содержание спирта в напитке составит около 10%.
