🥩 То и дело в Интернете можно увидеть тесты тех или иных колбас на содержание мяса, его видов и сортов. Порой что-то находят, о чём мы ещё поговорим, но часто это де-факто вегетарианский продукт. Речь конечно же в первую очередь в варёных колбасах. Но почему так, почему в развитых странах колбасы очень даже с мясом, да и в СССР с этим был порядок… по крайней мере до определённого времени
🥩 Изначально колбаса была лишь способом консервации мяса, а не отдельным продуктом, никто не думал делать её из чего-то другого, разве что добавляли приправы и главный консервант древности - соль. Но время шло, технологии развивались, население росло, да и вопрос цены оставался актуальным. Если колбасу сделать из хорошего мяса, то она будет значительно дороже этого самого хорошего мяса, ведь его ещё нужно обработать.
Эксперимент - высший критерий истины
🥩 Сделать дома колбасу не так уж и сложно, а рецептов хоть отбавляй. Так почему бы не попробовать повторить ту самую легендарную Докторскую. Вот её [состав от 1936 года](состав от 1936 года). Далее он упрощался несколько раз:
➕ 15% мясо говяжье высшего сорта;
➕ 60% свинины нежирной;
➕ 25% свинины жирной;
➕ 2,5% соли;
➕ 0,03% селитры;
➕ 0,1% сахара;
➕ 0,03% кардамона;
🥩 95% - мясо и очень даже неплохое! Ничего не мешает купить сегодня всё это и попробовать сделать её дома. Так и делают и выкладывают в сеть, но часто за оригинальный рецепт выдают более поздние варианты, где мяса меньше, а добавок больше. Для современности это прекрасные добавки - яйца, молоко, мускатный орех и изучение подобного опыта также весьма познавательно, но не будем отходить от оригинала, приведённого выше. Увы, ссылка не сохранилась, а снова найти не удалось ролик, где женщина готовит “докторскую” именно по этому ГОСТу. Готовит, а потом считает, сколько всё это стоит.
🥩 Следует отметить сразу, что повторить текстуру строго не удалось, но это и не ставилось целью, да и в нашем контексте не имеет значения. После приготовления в пересчёте на килограмм себестоимость ингредиентов получилась почти в 1000 рублей. Кто-то может возразить, мол производители колбас покупают всё нужное оптом, а то и напрямую у производителей этого самого нужного. Да, так ведь и расходов они несут больше:
Что не было учтено, а стояло бы
➖ Коммуналка. Да, когда ты готовишь дома один раз, то учитывать нечего, но когда у тебя завод или хотя бы колбасный цех, это тоже стоит взять во внимание;
➖ Амортизация. Всё изнашивается в процессе использования;
➖ Трудозатраты. Ещё бы;
➖ Зарплата;
➖ Налоги;
➖ Логистика;
➖ Тара и упаковка для прилавков;
➖ Реклама;
➖ Прибыль.
🥩 Может что забыл, не обессудьте, но и так понятно, что себестоимость, а значит и итоговая цена для конечного потребителя заметно превышала бы 1000 рублей за килограмм. Много вы видели варёных колбас по такой цене?
🥩 Вот товарищи немцы продают в Интернете свои легендарные колбаски по цене 8,90 € за 500 г, то есть по курсу на момент подготовки статьи - 1 628 рублей за 1 килограмм. Как-то сразу верится, что они из мяса😊
Колбасы должно быть много, а цена приемлемой!
🥩 Ещё и конкуренты… эх. В общем хочешь жить, будь умным и хитрым. Вот и научились заменять мясо растительными или исключительно искусственными добавками, но даже, если в соответствии с ТУ в колбасе настоящая говядина, как указано в составе, то речь совсем не обязательно идёт о высшем сорте. Костная мука, шкура, жилы, отходы переработки мяса - чем не говядина?
А как же низкие цены и настоящий состав при СССР? Да и причём здесь современная политика?
🥩 Вот об этом как раз наша следующая статья данного мини цикла: