За необычным названием — рататуй — скрывается чудесное летнее рагу из кабачков, баклажанов, помидоров и болгарского перца. Его нежный сбалансированный вкус можно сочетать с практически любым блюдом. Рагу великолепно как в теплом, так и в холодном виде — все зависит от ваших предпочтений. В любом случае — это легкий и очень вкусный гарнир. Как и все другие рецепты этой легендарной личности, рататуй от Джулии — безупречен.
Ингредиенты:
500 г баклажанов
500 г цукини или молодых летних кабачков
4-6 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли плюс дополнительное количество по вкусу
Молотый перец по вкусу
2 зубчика чеснока — раздавите в пюре
250 г репчатого лука — тонко нарежьте
2 зеленых перца — нарежьте полосками
3 ст.л. петрушки — измельчите
500 г красных спелых твердых помидоров* — удалите кожу, семена и сок**
*Воспользуйтесь советом:
Приготовление:
- Очистите и нарежьте баклажаны. Лучше всего нарезать их продольными ломтиками по 2,5 см шириной, 7,5 см длиной и 1 см толщиной. Очистите кабачки и нарежьте их также как баклажаны. Сложите овощи в миску и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Отставьте в сторону на полчаса, после чего слейте образовавшийся сок и обсушите каждый кусочек бумажным полотенцем.
- В большую сковороду налейте 4 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте в нем кабачки и баклажаны в один слой (разделите на несколько партий). Готовьте каждую партию примерно по минуте: овощи должны лишь слегка подрумяниться. Готовые кусочки перекладывайте на блюдо.
- На той же сковороде обжарьте перец и лук. При необходимости добавьте еще пару столовых ложек оливкового масла. Готовьте минут 10, до мягкости. Положите в сковородку чеснок, после чего посолите и поперчите по вкусу.
- Мякоть помидор нарежьте полосками по 1 см, после чего выложите томаты поверх перца и лука. Накройте сковороду крышкой и дайте овощам пропариться примерно 5 минут на медленном огне. Помидоры должны начать выделять сок. Посолите и поперчите еще немного, если хотите, после чего увеличьте нагрев. Снимите крышку и дайте образовавшейся жидкости полностью испариться.
- Возьмите сотейник или другую посуду глубиной примерно 10 см и выложите в нее ½ томатной смеси. Посыпьте свежей рубленой петрушкой (⅓ от общего количества), после чего сделайте слой из половины от всех кабачков и баклажанов. Далее снова: ⅓ томатов, ⅓ петрушки и оставшиеся кабачки и баклажаны. Затем сверху разместите последние части помидоров и петрушки.
- Накройте рагу крышкой и поставьте на слабый огонь. Томите примерно 10 минут, после чего проверьте, достаточно ли соли и перца (добавьте еще, если необходимо). Снимите крышку, немного увеличьте огонь и готовьте все еще 15 минут. Нужно, чтобы выпариться весь сок, только будьте осторожны и внимательно следите, чтобы блюдо не пригорело.
- Когда рататуй приготовится, подавайте его к столу!
Совет:
Рататуй можно есть как в теплом, так и в холодном виде, на следующий день после приготовления.
Возможно, вам захочется заглянуть:
Салаты и другие вкусные гарниры вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Многие из нас делают похожее овощное рагу, но просто удивительно так сильно может отличаться вкус одних и тех же овощей, приготовленных в разных кулинарных традициях! Дорогие друзья, есть ли у вас любимые методы кулинарное обработки баклажанов и кабачков? Тушите ли вы их вместе, объединяя в рагу, или обжариваете или запекаете по отдельности?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Джулия Чайлд
Автор множества кулинарных бестселлеров, а также бессменный телеведущий популярного телевизионного шоу «Французский шеф-повар», и, безусловно, талантливый кулинар и действительно легендарная личность, известная не только в своей стране, но и за ее пределами.
Если вы еще не смотрели, то проведите пару часов перед экраном за знаменитым байопиком «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» 2009 года с Мерил Стрип в одной из главных ролей: он расскажет вам о ней гораздо теплее и приятнее, чем это могут сделать сухие факты краткой печатной биографии.
