Сегодня вернемся к разделу #краеведческаякухня Саратова. Сделаем попытку увязать историю дипломатии России кухню и Саратов. И это как оказалось, совершенно нетрудная задача.
Начнем...
Часть 1. Нессельроде.
История начинается с графа Карла Васи́льевича Нессельро́де (1780-1862 гг) или точнее Карла Роберта фон Нессельроде-Эресховен, русского государственного деятеля и канцлера Российской империи.
Человек родившийся в Португалии в немецко-еврейской семье. Его отец был призван Екатериной II как русский посол за границей. Как дипломат-немец у современников был крайне не любим (как министру иностранных дел ему вменяли и беды Крымской войны), был убежденным проавстрийцем (немецкие корни и образование дали свой результат), его называли "жандармом Европы" за подавление Венгерского восстания (революционного движения), был один из инициаторов продажи Аляски и был против расширения России на Восток, невыгодный торговый договор с Америкой, . Но при этом в качестве государственного деятеля был на посту министра 40 лет, а на госслужбе 60 !!! при 3-х императорах. Кто-то скажет: "Как же так?". Сам канцлер говорил: "Служу не России, а императору". Это как раз один из секретов долголетия на службе.
Есть и другая сторона.
1. Он вступил в большую игру с Англией. Видел в ней реальную угрозу. Формировал российскую независимую внешнюю политику.
2. Руководил российской разведкой, в том числе успешными проектами в Средней Азии, благодаря чему она стала сферой влияния Российской империи. Уже не говоря о том, что еще до 1810 года он сумел добровольно завербовать в российские шпионы министра иностранных дел Франции Шарля Мориса Талейрана и был его куратором. Эти сведения помогли уже в 1810 году знать о планах нападения Наполеона на Россию.
3. Временами был благотворителем А.С. Пушкина. При этом Нессельроде позволил Пушкину вместо основной работы копаться в архивах и искать документы для написания книг на исторические темы. А ненависть его жены к Пушкину тема отдельная, как и высокий уровень опасных интриг при дворе. И еще один факт А.С. Пушкин - гений, но он числился на службе в 2-х местах, в том числе в Министерстве иностранных дел на должности Титулярного советника(!) (до сих пор в полной мере неизвестно - какую секретную дипломатическую работу выполнял поэт).
Ну все же талант канцлера проявлялся в его любви к изысканным блюдам. Видимо, поэтому Лесков в "Левше" и вспомнил простонародное искажение фамилии канцлера – "Кисельвроде", ведь именно он дал уникальным рецептам свое имя. "Пудинг Нессельроде", " Пирог Нессельроде", "суп Нессельроде", "майонез Нессельроде". Мемуарист Филипп Филиппович Вигель написал о других "достижениях" Нессельроде: "Из разных сведений, необходимых для хорошего дипломата, усовершенствовал он себя только по одной части: познаниями в поваренном искусстве доходил он до изящества".
Часть 2. Шедевры кулинарии
1. Пудинг Нессельроде.
Очень интересный десерт. Он имеет интересную историю и первый спор за авторство.
Появился этот десерт в 1814 году и связан с русской победой над Наполеоном. Мороженное-пудинг появилось в 1814 году, когда Граф Карл фон Нессельроде (1780-1862) приехал в Париж после поражения Наполеона с царем Александром I. К столу императора-победителя и его министра подавали самые лучшие блюда и готовили их самые лучшие повара и кулинары Европы. Тут и возник известный десерт приготовленный специально для Нессельроде и названный его именем. Только на авторство этого десерта претендовали два французских повара: Мари Антонин Кареме (1784-1833) и Мони (Монни).
Авторство рецепта Мони, последовавшего за Нессельроде в Россию подтвердил его друг Жюль Гуффе 1807-1877 года, который выпустил Королевскую кулинарную книгу 1867 года. Жюль Гуффе приводит рецепты и Кареме и Мони. Приводим книжные версии рецептов.
Факт: дессерт был в форме ананаса.
В 1856 году есть интересное описание подачи пудинга на званном приеме:
Пудингъ несельродъ, обложенный двенадцатью сортами разных сладких печеньев и пирожков. Рука артиста, сооружавшего это блюдо, показывала его высокое понимания изящного. Корзинка из мармелада и леденцов, в котором находилось мороженое, имела вид итальянской вазы, сделанной из мозаики, и разноколерный мармелад, перемешанные с золотистым жженым сахаром, были подобраны изящным узором.
Про суп, пирог и майонез мы расскажем в другой раз....
3. и Саратов...
При чем здесь Саратов? это скорее продолжение истории, так как фамилия Нессельроде впоследствии связана с этим городом.
Дело в том что Карл Васильевич Нессельроде в 1810-х годах купил у Вяземского село Царевщина ("царево пожалование") Балтайского района.
Кроме поместья Нессельроде приобрели дом в Саратове (ныне существующий)
И самым знаковым владельцем этого всего стал внук Карла Нессельроде - Анатолий Дмитриевич.
Был он человеком экстравагантным. Бросив столицу и приехав к умирающему отцу в поместье в 1889 года он остался в Саратове, где становится Вольским уездным предводителем дворянства и гласным Саратовской городской думы. Был он ученым, общественником, меценатом и коллекционером. Ряд фактов о графе:
Он привез первый автомобиль «De Dion Bouton Model D» в Саратов с Парижа в 1900 году. На нем же было совершено первое ДДП в истории города. На этой машине граф участвовал в автопробеге «Саратов - Уральск-Саратов» в 1909 году (что послужило прообразом у Ильфа и Петрова в "Золотом теленке"). Но важно другое - по образу этой машины местные мастера инженеры Миллер и Бунин саратовскую машину (!).
4 сентября 1899 года в 14 км от имения была запушена «Царевщинская хрустально-стеклянная фабрика его сиятельства графа Анатолия Дмитриевича Несельроде при селе Хватовка" .
В отличии от деда был ярым сторонником революции. Он платил по 200 рублей за доставку "Искры", жертвовал революционным партиям деньги, а в 1905 г. пришёл в Благородное собрание с алой гвоздикой в петлице. Это способствовало тому что он попадает под особый контроль жандармерии, а в 1910 году лишили российского подданства, зато крестьяне его уважали. Парадокс, революционеры в советское время его не упоминали (хотя он внес много средств на их деятельность, потому что он был граф, монархисты - что он поддерживал крестьян и революцию). При этом его потомки в 1955 году вернулись в России и обосновались в Саратове, что для советского времени было неожиданным. Его внук преподавал французский язык в университете Саратова и потомки связаны с современной историей города.